Beneficios de las setas

Beneficios de las setas

La temporada de recolección de setas en España es una actividad popular que inicia en otoño, cuando las lluvias y la temperatura fresca crean el ambiente ideal para el crecimiento de hongos. En regiones como Cataluña, Galicia, Castilla y León, y el País Vasco, es común que los aficionados a la micología se adentren en los bosques para recolectar especies como el níscalo, la seta de cardo, el boletus, y el champiñón silvestre.

Los considerados “frutos del otoño” forman parte de la cultura oriental desde hace más de 2000 años. Sin embargo, en Europa el cultivo de las setas es relativamente reciente, lo que provoca que la mayoría no sepa distinguir las setas de los hongos.

La recolección de setas es una tradición centenaria en España, transmitida de generación en generación. En comunidades rurales, esta práctica siempre ha estado ligada a la cultura gastronómica y el conocimiento local de los bosques. Con el tiempo, la recolección ha ganado popularidad en las ciudades por el valor culinario de las setas, y también como una actividad recreativa en contacto con la naturaleza. Los carpóforos son las fructificaciones de los hongos, por lo que todas las setas son hongos, pero no todos los hongos son setas. Además, como tampoco se conocen mucho sus propiedades, vamos a ver los 10 beneficios de las setas:

1. Gracias a su alto contenido en agua y fibra, ayudan a adelgazar y, por consiguiente, a mantener la línea.
2. Poseen un alto contenido en hidratos de carbono complejos y fibra, haciendo que tengan un bajo índice glucémico y sean recomendables para los diabéticos.
3. Resultan beneficiosas para el corazón, puesto que al tener pocas grasas constituyen un alimento ideal para las arterias. Asimismo, algunos carpóforos contienen sustancias para regular los niveles de lípidos y el colesterol en la sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión.
4. Son anticancerígenas. Algunos tipos de setas como la Maitake o la Shiitake son capaces de ralentizar el desarrollo de células cancerígenas y de impedir que se produzca metástasis en un cáncer. Son especialmente eficaces a la hora de prevenir el cáncer de mama y el de próstata.
5. Su alto contenido en calcio, fósforo, potasio y magnesio las convierten en una rica fuente de minerales.
6. Constituyen una buena fuente de vitaminas, destacando la riboflavina (vitamina B2), la niacina (vitamina B3) y los folatos (vitamina B9). Asimismo, son el único alimento no animal que contiene vitamina D.
7. Son antioxidantes debido a su alto contenido en selenio, elemento que cuenta con una gran capacidad antioxidante y que interviene en diversas funciones del organismo, ayudando a estimular el sistema inmunológico y previniendo la tiroides.
8. Al contener colina, un nutriente esencial que aporta vitamina B, mejora la atención y la memoria de las personas.
9. Ayudan a fortalecer las defensas. Tienen propiedades antimicrobianas que protegen al organismo de bacterias, levaduras y otros tipos de hongos que pueden invadir nuestro cuerpo.
10. Aportan energía y alejan el estrés de nuestro organismo, constituyendo una fuente de energía para nuestro cuerpo.

La recolección de setas en España durante noviembre es una actividad popular, especialmente en regiones como Madrid, donde los bosques ofrecen una variedad de hongos comestibles. Los bosques de la Sierra de Guadarrama son especialmente propicios para la recolección de setas durante el otoño. Áreas como el Valle de la Fuenfría, el Monte de El Pardo y los alrededores de Cercedilla son conocidas por su riqueza micológica. Es importante recordar que algunas zonas pueden estar protegidas o requerir permisos específicos, por lo que se aconseja informarse previamente.

Consejos para la recolección de setas:

 

1. Identificación precisa: Recolecta únicamente aquellas setas que puedas identificar con total seguridad como comestibles. Si tienes dudas, es mejor abstenerse de recogerlas. También es recomendable acudir a la recolección de setas con un experto o guiarse por manuales de identificación y no recolectar setas en lugares desconocidos o de dudosa procedencia.
2. Equipamiento adecuado: Utiliza una cesta de mimbre para permitir la dispersión de esporas y mantener las setas frescas. Lleva una navaja para cortar las setas por la base, evitando dañar el micelio.
3. Respeto al entorno: No remuevas la hojarasca ni dañes el suelo del bosque. Deja ejemplares jóvenes y aquellos en descomposición para asegurar la regeneración del ecosistema.
4. Condiciones meteorológicas: Evita recolectar setas después de lluvias intensas, ya que pueden estar en mal estado. Además, verifica la previsión del tiempo antes de salir al campo.

Setas venenosas comunes en España:

Amanita phalloides (Oronja verde)

Responsable de la mayoría de las intoxicaciones mortales por setas en España. Posee un sombrero verde oliva y láminas blancas.

Amanita phalloides

Amanita muscaria (Matamoscas)

Reconocible por su sombrero rojo con manchas blancas. Aunque su toxicidad es menor que la de la Amanita phalloides, puede causar síntomas neurológicos.

Amanita muscaria

Boletus satanas (Boleto de Satanás)

Presenta un sombrero de color claro y poros rojos. Es tóxico y puede causar trastornos gastrointestinales severos.

Boletus satanas

Cortinarius orellanus (Cortinario de montaña)

De color marrón anaranjado, su consumo puede provocar insuficiencia renal.

Cortinarius orellanus

Galerina marginata

Pequeña y de color marrón, suele crecer en madera en descomposición. Contiene toxinas similares a las de la Amanita phalloides.

Galerina marginata

Ya con esta información, si tienes curiosidad, ya puedes adentrarte en el mundo de la micología o la recolecta de setas comestibles para darle un toque especial a tus platos en otoño.