Naiades. Trampantajo de mejillón
“Naiades”, un trampantojo de mejillón, ha sido el vencedor de la 19ª edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, que se ha celebrado durante esta semana en Hondarribia y que ha disputado esta mañana la final en el Auditorio Itsas Etxea, siendo la primera vez que un cocinero y pintxo del País Vasco francés se hace con el primer premio.
Grégory Ménard y Lucile Voisin.
Grégory Ménard y Lucile Voisin son los chefs del Terrae de Cambo les Bains que se han alzado con el triunfo manifestando que “no salimos de nuestro asombro y estamos muy felices de ser los primeros campeones de Iparralde de este importante certamen”.
“Es un pintxo muy trabajado que quiere hablar de nuestro entorno y un formato que estamos empleando en nuestro restaurante, persiguiendo que la primera impresión de nuestros clientes sea relevante y en una modalidad de dos bocados intensos”.
Naiades. Trampantojo de mejillón. Pintxo Ganador
Se trata de un mejillón cocinado y relleno de panceta ibérica, envuelto en una película de gelatina del agua de cocción de los mejillones. La cáscara del mejillón está hecha con pasta brick, dotado de un color proveniente de la cocción de cabezas de sepia, llevando incrustadas unas algas tostada para ofrecer un aspecto de naturalidad. Terminando con dos botones de crema de coliflor.
Tetsuro Maeda del restaurante Txispa de Axpe-Atxondo ejerció de Presidente del Jurado y manifestó en unas breves palabras que “estoy muy emocionado de estar aquí, en Hondarribia, en el lugar en el que tomé contacto con la gastronomía vasca y en la que he crecido. Ha sido una experiencia inolvidable y realmente se hace muy difícil valorar propuestas que tienen mucho esfuerzo y mucho corazón”.
El Jurado de la final estuvo compuesto, además de por Tetsuro Maeda estuvo compuesto por Camila Ferraro del restaurante Sobretablas de Sevilla; Enrique Martínez del hotel restaurante Maher de Cintruénigo; Teo Rodríguez del restaurante Trasto de Valladolid, campeón de España de Pintxos; y Juan Monteagudo del restaurante Ababol de Albacete.
PREMIO DE HONOR
El Premio de Honor 2024, que entrega anualmente la Asociación de Hostelería de Hondarribia, organizadora del evento, recayó la familia Parte de Bilbao, Félix y Aitor, , por su impulso desde hace más de 40 años de la gastronomía de calidad y excelencia en el servicio con un destacado mimo y promoción del pintxo en los doce establecimientos que mantienen en la capital vizcaína, en los que son seña de identidad de su cuidada filosofía sustentada en los valores culinarios vascos.
Mónica Sunsundegui, presidenta de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, entregó a Félix y Aitor Parte..
El subcampeonato de esta décimo novena edición del certamen fue para “Piketa” de Sergio Lerga y Javiera Gimena del Ayres del Soto de Pamplona, un pintxo en base a un pan de piquillo relleno de guiso de churrasco, steak tartar con lechuga y vinagreta, gel de piquillo y láminas de chuleta.
Y el tercer premio se fue también para el País Vasco francés, a L'Instinct de Saint Jean de Luz de Charles Gastaldo, que presentaron el pintxo “Abadejo ahumado”. Un pintxo sobre base de pan crujiente de pimiento de Espelette. Va relleno de una gelatina de cangrejo verde, una especie autóctona de la costa de SaintJean de Luz, junto a unos dados de calabaza de Hungría, todo ello sobre una crema de abadejo ahumado. Un pintxo de sabores intensos.
MEJOR BAR DE PINTXOS
El Premio al Mejor Bar de Pintxos en esta edición 2024 lo recibió Hodei Marañón, cuarta generación de la familia Marañon del bar Txepetxa de Donostia-San Sebastián.
Este Premio es un reconocimiento al establecimiento que mejor represente el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pintxos, su dinamismo y creatividad, como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskadi y Navarra; referente de la tradición culinaria del sector de Hostelería y atractivo turístico de primera magnitud.
No hay lugar en el mundo en el que la anchoa sea el centro sobre el que gire toda la actividad. El Txepetxa es, sin duda, ese templo en el que un producto humilde y de pesca ancestral en nuestro entorno es elevado a la máxima expresión. Una familia y un bar que son parte de nuestro patrimonio cultural y gastronómico.
LOS PREMIOS
Campeón
“Naiades” del Terrae de Cambo les Bains. Grégory Ménard y Luciles Voisin
Subcampeón
“Piketa” del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena
Tercero
“Abadejo ahumado” del L'Instinct de Daint Jean de Luz. Charles Gastaldo
Mención especial del Jurado
“Krabarroka” del Clandestino Tap Room de Bilbao. Javier Jiménez y Jackeline Castro.
Premio Eusko Label al Mejor Pintxo con Productos Certificados
“Txipithai” de Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto Arriba
Premio al Mejor Maridaje con Cerveza
“Izar” de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria del Le Basque de Vitoria-Gasteiz
Premio Imagen de un Campeonato
“Au-Pa” de David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun
Premio BTravel al Mejor Pintxo Popular
“Piketa” del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena
Premio Tradición Ciudad de Jaén
“Aba” de Iker Carrillo y Ornella Rietti del Aitaren de Bilbao
