ASEMPAS celebra el Dia del pastelero Artesano de Madrid
Ayer el lugar elegido para la celebración del Dia del Pastelero Artesano de Madrid fue la Real Casa de Correos, sede de la Comunidad de Madrid bajo el patrocinio de la Dirección General de Comercio, Consumo y Servicios de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo de la Comunidad de Madrid Se trata de una acción de reconocimiento y una muestra de actividades para poner en valor el sector de la Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid, una jornada técnica donde se han tratado temas de especial interés con ponencias, mesas redondas, presentación de datos del sector.
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Jonatan Yagüe Gallardo, Presidente de ASEMPAS
Tras la inauguración por parte del presidente de ASEMPAS explicó la situación actual del sector pastelero madrileño y los objetivos que se ha propuesto la asociación al haberse incorporado recientemente a la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y (CEOPPAN) convirtiéndose también en el interlocutor del sector panadero madrileño.
Se dio paso a una presentación de datos por parte de la consultora de investigación de mercados Ameba Research que presentado datos de la visión del sector de la pastelería madrileña y otros datos e informes también a nivel nacional.
Estela Gutiérrez, propietaria de pastelería Estela Hojaldre
Una charla motivacional sobre la práctica y la experiencia impartida por la maestra pastelera cántabra Estela Gutiérrez y propietaria de la pastelería Estela Hojaldre, con orígenes familiares en el sector pastelero fue galardonada con el premio ‘Ciudad de Madrid’ en la categoría de mejor repostera. el premio recibido durante la XXII Edición de Madrid Fusión y la sección Madrid Fusión Pastry. Y el año 2021 abrió su obrador y ganó el Premio a la Mejor pastelera revelación de Madrid Fusión, su obrador está dedicado exclusivamente a la pasta hojaldrada: milhojas, palmeras, cruasanes.
Otro asunto delicado e importante para el sector pastelero madrileño se trató en la mesa redonda sobre el tema de “El relevo generacional en la pastelería madrileña” y que contó con los ponentes Manuel Bermejo Sánchez. Presidente The Family Advisory Board y profesor IE Business School, consultora que evalúa, analiza las necesidades específicas de cada Empresa Familiar. Y el caso práctico de dos jóvenes empresarios que han cogido el relevo de sus establecimientos como Carlos Ibáñez. Propietario de Casa Mira sexta generación de pasteleros turroneros y Ane Forteza. Propietaria Formentor Ensaimadas cuarta generación.
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Premiados ASEMPAS
Durante la jornada se ha hecho entrega de los “Sellos Artesanos de Calidad de Pastelería a las pastelerías madrileñas” que lo han obtenido y renovado por el período 2024/2025.
Resultando la cifra de 19 marcas de pastelería y la suma total de 79 establecimientos de pastelería representados a lo largo de los municipios de la Comunidad de Madrid.
Finalmente se entregaron los “PREMIOS ASEMPAS 2024” a profesionales, entidades, colaboradores, organismos e instituciones de la Comunidad de Madrid, obteniendo los galardones:
Premio a la persona destacada del sector a Juan Carlos López Iglesias antiguo Gerente y Secretario General de ASEMPAS.
Premio a la Formación de profesionales del sector pastelero en Madrid a la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Premio empresa colaboradora a FRUTAS EN ALMIBAR GONZÁLEZ Y GONZÁLEZ, S.A.
El evento ha contado con la asistencia de autoridades vinculadas al sector pastelero madrileño de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, de la Consejería Economía, Hacienda y Empleo, de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Coordinador General de Economía, Comercio y Consumo del Área de Gobierno de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid, representantes de CEIM, CEOPPAN, otras asociaciones hosteleras de Madrid. Y la presencia de profesionales del sector pastelero, blogueros gastronómicos, medios de comunicación, escuelas de hostelería, patrocinadores y proveedores del sector pastelero.
Una jornada que se clausuró con la presentación y la degustación del postre típico de estas fechas «Los Mejores BUÑUELOS de Madrid 2024», donde diversas pastelerías con el sello de calidad artesano mostrarán su mejor trabajo artesano con diversas variedades de buñuelos rellenos que se ofertarán durante la próxima campaña de Buñuelos del ejercicio 2024.
Los buñuelos de viento siguen siendo el postre más solicitado por los madrileños durante las próximas fechas con una estimación de ventas de más de 385.000 kg.
