¿De dónde vienen originalmente las empanadas?
Las empanadas tienen un origen que se remonta a siglos atrás y su historia es diversa, con influencias de varias culturas. Se cree que su origen está en la cocina de la antigua Persia (actual Irán), donde se preparaban panes rellenos llamados "sambusas," que luego se extendieron por el mundo árabe y llegaron a la península ibérica durante la ocupación musulmana en la Edad Media.
En España, las empanadas se popularizaron especialmente en Galicia, donde se desarrolló la tradición de hacer empanadas gallegas, que son grandes y suelen estar rellenas de carne, pescado o mariscos. Estas fueron introducidas en América Latina durante la colonización española, donde se adaptaron a los ingredientes y gustos locales, dando lugar a la gran variedad de empanadas que existen hoy en día en países como Argentina, Chile, Colombia y otros, cada una con sus propias versiones de rellenos y formas de preparación.
Origen Primitivo
El concepto de empanar (envolver alimentos en una masa o pan) se remonta a la antigüedad. Se cree que las primeras empanadas se originaron en Persia (hoy Irán) alrededor del siglo IX, donde se preparaban pequeños panes rellenos llamados "sambusas" o "samosas". Estos eran panes planos rellenos de carne, especias y otros ingredientes, y luego fritos o cocidos.
Difusión en el Mundo Islámico
Con la expansión del Imperio Islámico, la receta de la sambusa se extendió a otras regiones, incluyendo el norte de África y la península ibérica, especialmente durante la ocupación musulmana de España en el siglo VIII. Este contacto cultural llevó a la adopción y adaptación de la empanada en la península ibérica.
Empanadas en España
Empanada gallega
En España, las empanadas comenzaron a popularizarse en la Edad Media, particularmente en la región de Galicia. La empanada gallega, una versión grande y plana de la empanada que se rellenaba con pescado, carne o vegetales, se convirtió en un plato tradicional. La influencia árabe es evidente en el uso de masas y rellenos especiados.
Llegada a América Latina
Las empanadas llegaron a América Latina con los conquistadores españoles en el siglo XVI. En el Nuevo Mundo, la receta fue adoptada y adaptada según los ingredientes locales disponibles. Este proceso dio lugar a una increíble diversidad de empanadas en toda la región.
Empanada Argentina
- Argentina: Las empanadas argentinas son famosas y varían según la región, con rellenos que van desde carne picada y especias hasta maíz, pollo y queso. En la región de Tucumán, por ejemplo, se celebra incluso la Fiesta Nacional de la Empanada.
Empanada Chilena rellena de carne
- Chile: En Chile, las empanadas de pino, rellenas de carne, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas, son un plato icónico, especialmente durante las fiestas patrias.
Empanada Colombiana
Empanada Venezolana
- Colombia y Venezuela: En estos países, las empanadas suelen estar hechas de harina de maíz y se fríen, con rellenos que incluyen carne, pollo, queso o incluso mariscos.
El concepto de la empanada también llegó a Filipinas, un antiguo territorio español, donde se desarrollaron versiones locales con influencias chinas y malayas. En el Caribe, especialmente en lugares como Jamaica, las empanadas adoptaron la forma de "patties", influenciadas por la cocina británica y africana.
Empanada Jamaicana
Empanadas Modernas
Hoy en día, las empanadas se disfrutan en todo el mundo y han continuado evolucionando, con versiones gourmet que incluyen una amplia variedad de ingredientes y estilos de cocción. Son apreciadas tanto por su practicidad como por su capacidad de adaptarse a cualquier cultura culinaria.
Las empanadas, por tanto, son un ejemplo de cómo un plato ha viajado y evolucionado a lo largo de la historia, adaptándose a diferentes culturas y convirtiéndose en un alimento básico en muchas cocinas del mundo.
Autora: Rosemary Nana Bamfo Brew
