Lucha contra el cambio climático a través del queso
Con la premisa "Desde el pasto hasta el punto de venta" la Asociación Ruta Europa del Queso (AREQ), trabaja para promocionar el turismo sostenible a través del queso.
La quesería artesanal es una actividad fundamental que apoya el desarrollo económico de las comunidades rurales. Millares de personas se dedican a la elaboración de este delicioso alimento básico e histórico.
Uno de los problemas principales a los que se enfrenta este sector, son los vertidos de los sueros de las queserías a redes de saneamiento. Por otro lado, está la escasez de agua potable necesitada en grandes cantidades para la producción del queso. Según investigaciones realizadas, la recuperación del agua mediante los sueros, podría ser clave en la reducción del impacto mediambiental.
El primer paso para avanzar en el Reto Queso 2030 es disminuir la huella de carbono y la contribución a los gases de efecto invernadero; ocurriendo el 90% de las emisiones de CO2 durante las fases de producción de leche, 5% en la elaboración del queso, 2% en la recogida de leche y 3% en la distribuición del producto terminado.
Por otro lado, las industrias queseras generan residuos sólidos, tanto de origen orgánico como no. Estos residuos engloban los lodos de las plantas de tratamiento de aguas residuales, los producidos por el envasado y el mantenimiento del queso (plásticos, metales, cartón, madera y papel), gran parte que siendo reciclables.
La nueva generación de queseros están más abiertos a mantener un canal de interlocución con los administradores, demostrando una coordinación positiva y preocupación por el medioambiente.
Los quesos, que han ganado especial renombre en los últimos años son una materia prima que ha formado parte de nuestra gastronomía, pasada de generación en generación.
Ahora, con la nueva generación de queseros, el objetivo es alcanzar la sostenibilidad por medio de la implementación de energías renovables y con el aprovechamiento de los lactosueros como materia prima, debido a su gran valor nutritivo.
