En una apuesta decidida por la preservación del patrimonio inmaterial andaluz, el Campus de la Universidad de Jaén (UJA) acoge hoy una jornada dedicada a la Pipirrana Jaenera. La iniciativa, impulsada por la prestigiosa Cofradía Gastronómica 'El Dornillo', busca concienciar a las nuevas generaciones sobre la importancia de la cocina de raíz, destacando este plato como el máximo exponente de la dieta mediterránea en la provincia. El evento pone el foco en el uso de los aceites de Jaén y los ingredientes de la huerta local como pilares de salud y sostenibilidad.
El Dornillo: Guardianes del sabor auténtico
La Cofradía 'El Dornillo', referente en la salvaguarda de las tradiciones culinarias de la Sierra Sur y de toda la provincia, lidera esta acción pedagógica. La elección del campus universitario no es casual; representa el relevo generacional necesario para que recetas como la pipirrana no se pierdan en la estandarización de la comida rápida. Durante la jornada, se muestra el proceso tradicional del "majado" en el dornillo (recipiente de madera de encina), donde el ajo, la sal, el pimiento y el AOVE de Jaén crean la emulsión perfecta que define a la auténtica pipirrana.
Identidad líquida y productos de la zona
El evento destaca que una pipirrana no es tal sin un aceite de oliva virgen extra de calidad excepcional. Este 13 de mayo, se han seleccionado variedades locales que potencian el sabor del tomate en su punto óptimo de maduración, el pimiento verde y el huevo duro, ingredientes que conforman un plato de alto valor nutricional y baja huella de carbono. "Promover la pipirrana en la Universidad es promover nuestra economía, nuestra salud y nuestra historia", señalan desde la Cofradía.
Impacto en la comunidad universitaria
La iniciativa incluye talleres de elaboración y degustaciones que permiten a estudiantes y docentes conectar con el territorio a través del paladar. Esta acción de la Cofradía 'El Dornillo' refuerza el vínculo entre la academia y la cultura popular, demostrando que la gastronomía es una herramienta de cohesión social y un motor de orgullo para la provincia de Jaén en este 2026.
