Es una de las masas más empleadas para preparar cualquier pieza de bollería, como brioches, cocas o coronas. Para su elaboración, parecida a la del pan, es recomendable emplear siempre harina de trigo, para que tenga más fuerza y elasticidad.
Ingredientes:
- ½ kilo de harina
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de azúcar
- 30 gramos de levadura prensada
- 3 huevos
- Leche
- Sal
Elaboración:
- Ponemos 150 gramos de harina en una fuente y hacemos un hueco en el centro. Ahí vertemos la levadura ya disuelta gracias a 3 cucharadas de leche caliente.
- Mezclamos y añadimos de nuevo leche, para conseguir una masa blanda.
- Preparamos una figura en forma de bola y le hacemos cortes en forma de cruz. Colocamos en un plato y tapamos. Reservamos durante 25 minutos para que repose.
- Elaboramos la segunda masa poniendo en la mesa la harina restante en forma de volcán.
- Echamos en el centro una pizca de sal, mantequilla, azúcar y 2 huevos.
- Se amansan con energía para obtener una masa elástica.
- Añadimos otro huevo y leche para que se ablande.
- Mezclamos las dos preparaciones, y las amasamos durante 15 minutos. Se trata de conseguir una masa similar a goma.
- Espolvoreamos con harina y tapamos con un paño. Dejamos reposar alrededor de 2 horas a temperatura ambiente, hasta que alcance el doble de su tamaño.
- Se vuelve a espolvorear con harina.
REDACCIÓN Gastronomia.com
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