El movimiento raw food reivindica el crudivorismo como estilo de vida basado en el consumo de alimentos no cocidos. Este tipo de dieta defiende que cuanta más alta es la proporción de comida cruda en la alimentación, habrá un mayor beneficio para la salud y el mantenimiento del peso. Lo cierto es que fórmulas como el carpaccio tienen cada vez más presencia. Además, ahora que llega el buen tiempo, es la época más idónea para consumir este tipo de platos y Montes de Galicia cuenta todo sobre el carpaccio.
La historia del carpaccio se remonta a los años treinta del siglo pasado, en el reputado restaurante de Giuseppe Cipriani en Venecia, lugar al que eran asiduos figuras como Truman Capote o Ernest Hemingway y la protagonista de esta genial idea, la condesa Amalia Nani Mocenigo. La clienta sufría déficit de glóbulos rojos y le explicó su situación a Cipriani, quien decidió experimentar con una deliciosa pieza de solomillo de buey fileteada en finas láminas, macerada con mostaza, mayonesa y salsa Worcestshire y acompañarla con virutas de queso parmesano.
El nombre del plato se debe al interés del mismo Cipriani por la pintura italiana, en la que destacó Vittorio Carpaccio, quien plasmaba en sus obras de forma peculiar el color rojo. Cipriani se inspiró entonces en la similitud entre el color de los cuadros y su nueva receta. Aunque el tipo de carpaccio más famoso se elabora con solomillo de buey; existen otros como de bacalao, de salmón, de gambas, de ternera etc. la intensidad y pureza de este plato lo define una materia prima de calidad y un buen aderezo.
Hay personas que confunden el carpaccio con el steak tartar. Las preparaciones son distintas; en el caso del primero, se sirve en láminas y como aperitivo o entrante. Con el steak tartar la carne se desmenuza y se presenta como plato principal. A la hora de hablar de los nutrientes que aporta, cabe destacar que el carpaccio aporta multitud de vitaminas y nutrientes, ya que comer crudo permite conservar todas las propiedades, vitaminas o minerales de los alimentos.
A pesar de su alto aporte de proteínas, tiene bajo valor energético lo que lo convierte en una excelente opción cuando se quiere controlar el peso y el porcentaje de grasa. Además,cuando se come crudo hay que masticar más, lo que conlleva mayor saciedad y mejor digestión de las comidas. Otra de las ventajas de comer carpaccio es que favorece una mejor calidad del sueño y mucho más vigor al despertar.
Por último, comer carpaccio significa que se consumirá menos electricidad, se producirá menos basura, se utilizará menos jabón de lavar platos y menos tiempo: una situación en la que todos ganan, incluso el planeta.
