Paco Roncero, al frente de La Terraza de El Casino (2 estrellas y 3 Soles Repsol), situada en el ático del Hotel NH Collection Casino de Madrid (Alcalà, 15), ha diseñado de cara a la temporada de verano una propuesta gastronómica envidiable y difícil de superar sustentada en dos menús degustación que sorprenderán al comensal.
En horario vespertino (12:00 am - 21:00 pm) La Terraza del Casino se abre al cielo de la capital y propone al comensal dos menús degustación (“Ahora y siempre” -148€ y con maridaje, 180€- y “Bienvenidos a mi mundo” - 185€ y con maridaje, 245€-) y los mejores cócteles para disfrutar del verano en Madrid.
A partir de las 21h, La Terraza de El Casino cambia el continente pero no el contenido y la propuesta de Roncero estará sustentada en hitscomo el filipino de foie gras; los aromas del bosque o el aceite de olivo milenario, el árbol donde el aceite juega a formas y texturas. Además, habrá un espacio para las reinterpretaciones periódicas que el chef aplica a platos de memoria, como el gazpacho –ahora en bocata- o el ajoblanco –esta vez en crema helada con dados de melón cantaloup, gel de yuzu, almendra tierna y cubierta de merengue aéreo de melón-.
Estas propuestas, basadas en reinterpretaciones y nuevos platos, surgen fruto de los viajes del chef y del proceso creativo en el que se sumerge para diseñar platos que sorprendan y ofrezcan en cada nueva temporada la mejor de las experiencias. En este contexto, el comensal podrá degustar una ensalada césar –la interpretación “ronceriana” de la clásica ensalada llevada a un snack compuesto por una lámina de piel de pollo crujiente, crema de pollo asado, esferas de salsa cesar y acompañado por un bastón de tuétano de lechuga y brotes de rúcula- o el tomate con base de agua translúcida de tomate rosa sobre la que se coloca tomate grosella, quisquillas con su coral, hojas de albahaca limón, gotas de aceite de oliva arbequina y polvo helado de mozzarella.
Además, y para todos aquellos que lo deseen, a mediodía, La Terraza del Casino permanecerá activa en el salón donde, además de los dos menús degustación, se podrá optar por la propuesta más dinámica del chef: un menú ejecutivo, llamado “La Terraza” (69€ y con maridaje, 84€). El maridaje correrá a cargo de la sumiller del restaurante, María José Huertas.
*Durante el mes de agosto, no habrá servicio
