Os dejamos su receta de "Cachetes en su tinta":
Ingredientes (para 4 per.):
Para las carrilleras:
- 2 carrilleras de terneras
- 1dl. de aceite
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 chalotas
- 2 zanahorias
- 1 copa de brandy
- ¼ l. de oporto
- ½ l. de vino tinto
- 1 rama de vainilla
- 25 gr. de piña
- ¾ l. de caldo de carne
- Agua
- Sal
Para la salsa de carrilleras y sésamo:
- 200 gr. de salsa de carrilleras
- 80 gr. de sésamo negro
Para el yogurt perejil:
- 100 gr. de yogurt natural
- 15 gr. de azúcar
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
-Además: Varios pétalos de flores (a nuestro gusto)
Elaboración:
Para las carrilleras:
- Limpiamos y cortamos las verduras en juliana. Las pochamos a fuego lento con la mitad del aceite.
- Sazonamos la carrillera y la doramos a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez dorada, retiramos el aceite y la flambeamos con el brandy.
- Agregamos a continuación el oporto y el vino tinto. Dejamos reducir y añadimos la pulpa de la rama de vainilla y la piña.
- Después incorporamos la verdura pochada. Rehogamos bien.
- Añadimos la mitad del caldo de carne y otro tanto de agua hasta cubrir la carrillera. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carrillera esté blanda.
- La dejamos enfriar fuera del caldo de cocción y cuando esto suceda, la seccionamos en escalopes gruesos de forma triangular.
- Mientras, hervimos el caldo con las verduras.
- Retiramos la vainilla y la piña.
- Trituramos y colamos.
- Reservamos.
Para la salsa de carrilleras y sésamo:
- Mezclamos ambos ingredientes y cocemos durante 15 minutos a fuego lento.
- Colamos y probamos que la elaboración esté bien sazonada.
- Reservamos.
Para el yogurt de perejil:
- Mezclamos bien el conjunto de los ingredientes.
Final y presentación:
- Calentamos las carrilleras en la salsa de carrilleras y sésamo al momento de servir.
- Salseamos una cucharada de yogurt de perejil en el centro del plato y sobre ella disponemos los escalopes de carrillera.
- Terminamos con una flores y brotes.
