La última sorpresa del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques ha sido la incorporación del restaurante Dos Cielos Madrid, asesorado por los hermanos Javier y Sergio Torres. Con esta nueva apertura, la propuesta de los cocineros televisivos alcanza su máximo grado de madurez.
El nuevo Dos Cielos Madrid está ubicado en las antiguas caballerizas de la residencia palaciega del siglo XIX y frente al Jardín Histórico. Un emplazamiento elegante y contemporáneo que, del mismo modo que el hotel, rinde homenaje a la obra pictórica de Diego Velázquez.
La filosofía de Dos Cielos se basa en conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, además de utilizar ingredientes naturales de proximidad y de temporada presentados con un toque muy personal. En su carta encontramos un guiño a sus nuevos comensales de la capital a través de platos como los callos de bacalao a la madrileña, con garbanzos o "Abrazo de invierno", su revisión del clásico cocido madrileño.
