El consumidor español es uno de los más importantes en lo que a pescados y mariscos se refiere. Según las estadísticas de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la cantidad media de pescados y mariscos que consume un español al año es de 42,4 kg. Esta cifra está muy por encima de la media mundial, que se sitúa en los 18,9 kg por habitante y año.
Sin embargo, en los últimos años se aprecia una tendencia a la baja en los parámetros globales del mercado español, según el estudio sobre consumo de pescado realizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Así, durante los últimos cuatro años, en un contexto marcado por la crisis económica, los kilos por habitante y año que se consumen en España han disminuido en 1,7.
Los cambios sufridos por la sociedad española, con una bajada generalizada del tiempo dedicado a hacer la compra y a cocinar en casa, provocarían que se consuman más pescados y mariscos que se preparan fácil y rápidamente. Un ejemplo: el consumo de salmón noruego se afianza en el mercado mientras se reduce el de especies arraigadas en la cultura española como el bacalao salado. El 45 por ciento de los encuestados para realizar este estudio afirma no saber cocinarlo.
