Los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards reconocieron en Yantai (China) a "El gran libro de la horchata y de la chufa de Valencia" como el mejor libro del mundo, en la categoría Best Non Alcoholic Book.
El libro reúne la más actualizada información científica, histórica y gastronómica de la chufa y la horchata, un tesoro histórico, gastronómico y cultural, conocido desde el tiempo de los egipcios, afianzado e introducido en España por los árabes. La obra, promovida por la Universitat de Valéncia, analiza la historia del cultivo de la chufa, la elaboración de la horchata, la descripción de sus reconocidas cualidades nutricionales y saludables, y una muestra de la gastronomía más innovadora que tiene en la chufa un ingrediente básico para sus nuevas recetas y sabores.
De forma simultánea a la edición de este libro, en la universidad valenciana trabajan dos grupos de investigadores estudiando las diferentes posibilidades y propiedades de la chufa y la horchata; por un lado, el laboratorio Gastrolab de la Universitat de València se encuentra trabajando en el diseño de nuevos productos a partir de la chufa con el fin de mejorar la competitividad de la industria valenciana, por otra parte, el Food&HealthLab, el Living Lab de la Universitat de València están centrados en el estudio de las propiedades saludables de este producto y de la horchata y sus aplicaciones médicas.
