Casa Vallecas -Berlanga de Duero- se llevaba la palma este pasado sábado en el concurso gastronómico nacional de la trufa que se celebraba por decimocuarto año consecutivo en el seno del programa de la Feria de la Trufa de Soria, en la cercana localidad de Abejar.
Alba de Pablo, hija del propietario del mencionado restaurante castellano, sorprendía por su juventud al alzarse con el primer premio entre los diez participantes del concurso en una degustación a ciegas en la que un jurado compuesto por cinco profesionales apreció el equilibrio gustativo, sensibilidad y maestría en la combinación y tratamiento de los elementos con que presentaba la ejecución de su lomo de sardinas con tierras y helado de trufa.
El segundo premio fue para el "Rescoldo" de Estefanía Constancia -también de Casa Vallecas- en el que el dominio de la técnica, elegancia y originalidad del plato que combinaban con dominio y maestría un perfecto equilibrio de los aromas de la trufa fresca y ahumado sobre un huevo trufado, panceta y mollejas.
La sensibilidad femenina se impuso pues en esta decimocuarta edición del concurso nacional en que se valoraban los aspectos gustativo -sabor, aroma y frescura del producto estrella-, originalidad y presentación, formando parte del amplio programa de actividades de la Feria que, organizado por el Ayuntamiento de Abejar con el apoyo de la Diputación de Soria, comenzaban el lunes 15 de febrero con ponencias de los chefs Javi Esteve y Toni Canales y demostraciones de caza de trufa con perro en una finca cercana, concentrando la mayor parte de sus actividades el fin de semana que reunió a un variado elenco de expositores y gran afluencia de público, general y especializado.
El tercer premio fue para Carlos Aldea Jordana, del Parador Nacional de Soria, con la castaña de foie y trufa melanospórum
Entre los diversos patrocinadores y colaboradores públicos y privados hay que destacar la participación de Malvasía, cuya producción de derivados del pato radica en la propia localidad de Abejar y a cuyo cargo corrió, entre otros, la dotación económica de mil euros para el primer premio.
