El saber popular emparejó hace ya tiempo queso y aceite de oliva. Los primeros maridajes nacieron de la necesidad de prolongar la vida útil del queso. Su inmersión en aceite de oliva era una forma de disponer de este producto durante mucho más tiempo. De la interacción entre ambos alimentos nacieron los quesos en aceite de oliva.
El olivar pone a nuestro alcance aceite de oliva virgen extra de más de 260 variedades,listas para armonizar con el trabajo de los artesanos queseros, para convertir una atávica receta en una nueva tendencia gastronómica, que impulsa una campaña de promoción para el mercado nacional puesta en marcha por Aceites de Oliva de España. Estas son sus sugerencias.
Quesos azules con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
Los quesos azules se caracterizan por su intensa acidez y en ocasiones por el picor. Los matices frutados de manzana y plátano de los aceites de oliva de la variedad arbequina son, por su dulzor, el complemento ideal para un maridaje con una gran personalidad.
Los quesos manchegos con la variedad manchega por excelencia, la cornicabra
La elaboración con leche de oveja de la raza manchega confiere a los quesos manchegos su sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en los muy curados. Una personalidad que se engrandece cuando se suma a los aromas de fruta verde, manzana y al ligero picor del aceite de oliva virgen extra cornicabra.
Las tortas de oveja con aceite de oliva virgen extra hojiblanca
La utilización de cuajo de origen vegetal es una de las principales razones por las que las tortas de leche de oveja adquieren sus característicos aromas lácticos y vegetales, así como un gusto intenso y ligeramente amargo. Unas características muy particulares que resultan potenciadas con las notas de hierba fresca, almendra y el ligero picor de los aceites de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca.
Los quesos de cabra con virgen extra de picual
Los quesos elaborados con leche de cabra presentan una gran mantecosidad y aromas suaves y lácticos. Su baja acidez, el picante moderado y el salado ligero son los elementos de su personalidad que los aceites de oliva virgen extra de la variedad picual engrandecen aportando su amargor, así como sus notas de frutado verde, higuera, tomatera y olivo.
