Compartimos esta receta de Bacalao confitado al pil pil sobre vizcaína del chef Aleix Alonsoque desde el pasado diciembre es jefe de cocina del Restaurante Margoa del Gran Hotel Lakua, en Vitoria.
Ingredientes
Para el bacalao:
1,200 Kg de bacalao desalado
0,2 Lt de Aceite de Oliva
2 Dientes de ajo
1 guindilla seca
Para la vizcaína:
0,5 Kg de cebolla
10-12 pimientos choriceros
1 lt de caldo de pescado
2 rebanadas de pan
0,05 lt de aceite de oliva
Sal al gusto.
Elaboración
Para la vizcaína:
Pochamos las cebollas con aceite de oliva durante 10 minutos y añadimos los pimientos una vez lavados y despepitados. Rehogamos 5 minutos más y añadimos el pan troceado. Sal al gusto. Mojamos con el caldo y dejamos cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento. Pasamos por el pasapurés y reservamos.
Para el bacalao:
Ponemos el bacalo con el aceite y confitamos durante 15 minutos a fuego muy lento hasta conseguir el pil pil.
Presentación
En la base una cuchara generosa de vizcaína. Sobre ella se colocará el bacalao napado con el pil – pil. Decoramos con el ajo y guindilla fritos.
