La receta "Huerto mollar" de Jonathan Ros del restaurante Domgim de Elche ha sido el plato ganador de la quinta edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche cuya final se ha celebrado en el restaurante La Finca de Susi Díaz.
Se trata de un postre compuesto por una esfera de caramelo hecha con azúcar soplado rellena de una espuma de granada. El plato también tiene granos de granada fresca para simular una falsa granada sobre una tierra de streusel de mano de buda. Con la pulpa se ha elaborado además una compota con un toque amargo para ayudar al dulzor y cítrico de la granada. Ros ha añadido unos puntos de gel de miel, unas falsas raíces de chocolate puro y un helado de cantueso en homenaje al Campo de Elche.
“Este postre se nos ocurrió en el restaurante porque tenemos una cake de granada y quisimos partir de esa idea pero al final le dimos una vuelta a todo”, ha precisado el cocinero, de 19 años.
El jurado, compuesto por el bloguero gastronómico Carlos Sáez, el maestro pastelero Paco Torreblanca y presidido por Susi Díaz, ha señalado que su veredicto se ha basado en tres aspectos básicos como la técnica, el sabor y la innovación.
