Si en anteriores post os hablábamos de cuáles son las costumbres a la mesa y los platos más típicos del país asiático, hoy hacemos un pequeño recorrido por sus dos mejores restaurantes: Narisawa y NihonryoriRyuGin, ambos situados en Tokio.
Es considerado en la actualidad el mejor restaurante asiático y el número 20 del mundo. Su chef es Yoshihiro Narisawa, al que muchos conocen como un «primitivo moderno» que prepara sus platos atendiendo a las diferentes estaciones y aplicando las mejores técnicas para conseguir los sabores más exquisitos. Él mismo define su cocina como «personal», desligándose en cierta forma de la cocina japonesa o francesa, de la que también aprendió durante un tiempo.
Defiende en sus propuestas una cocina sostenible con platos compuestos con elementos procedentes de la agricultura ecológica. Un dato curioso es que lo único que conoce el comensal hasta el momento justo de comenzar la degustación son los ingredientes principales para «aumentar la sorpresa».
Está dos puestos por debajo de Narisawa, en el 22, siendo por tanto el segundo mejor restaurante asiático del mundo. Seiji Yamamoto es su responsable, un chef con una trayectoria impecable que busca globalizar la cocina de su país a través de una creatividad sin límites. Para sus creaciones se basa en una cocina que varía según cada estación, empleando ingredientes de calidad y bebiendo siempre de la tradición japonesa.
¿Te has quedado con ganas de darle un mordisco a algunos de sus platos, verdad?
REDACCIÓN Gastronomia.com
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