En las aguas bravas del río Miño habita un fósil viviente que ha desafiado la extinción durante más de 360 millones de años. Este abril de 2026, el Restaurante Casa Calviño abre sus puertas para desvelar el misticismo que rodea a la lamprea, un manjar prehistórico cuya pesca y preparación constituyen uno de los rituales más fascinantes de la gastronomía europea. Bajo la guía de Laureano Calviño, el establecimiento se consolida como el epicentro de esta tradición que une la ingeniería romana con la maestría culinaria gallega.
La batalla contra la corriente: Pesca en las pesqueiras
La experiencia comienza en las orillas del Miño, donde pescadores legendarios como Mingos e Inocencio mantienen vivas las pesqueiras, estructuras de piedra de origen milenario que cortan el río para desafiar a la corriente.
- El Buitrón: La técnica tradicional utiliza esta red en forma de cono, cuya eficacia ha permanecido casi inalterada a través de los siglos.
- Técnica Ancestral: Capturar a la lamprea —conocida popularmente como el "vampiro del río" por su boca de ventosa— requiere un conocimiento profundo de las mareas y el comportamiento del animal.
- Patrimonio Vivo: La pesca en las pesqueiras no es solo una actividad extractiva, sino un legado histórico que define la identidad de la frontera entre España y Portugal.
Una vez capturada, la magia se traslada a los fogones de Casa Calviño. Aquí, la mujer de Laureano, verdadera guardiana de la tradición, ejecuta el proceso de limpieza y preparación, un paso crítico que garantiza la textura y el sabor inconfundible de este animal prehistórico.
- Limpieza y Sangrado: Un ritual meticuloso donde la propia sangre del animal es el ingrediente clave para la salsa, otorgándole esa profundidad de sabor característica.
- Cocción Lenta: La lamprea se prepara siguiendo recetas que han pasado de generación en generación, respetando los tiempos que un producto con 360 millones de años de historia merece.
- Variedad de Texturas: Además de la clásica preparación "a la bordalesa", Casa Calviño destaca por su lamprea ahumada, una delicia que concentra los matices del río y el humo de manera excepcional.
Si eres un entusiasta de la gastronomía de origen o buscas sabores que trascienden el tiempo, Casa Calviño ofrece:
- Trazabilidad Total: Desde el río hasta el plato, conociendo a los pescadores y el método de captura.
- Sabor Prehistórico: Una oportunidad única de probar un animal que sobrevivió a los dinosaurios y que solo está disponible en temporadas específicas.
- Hospitalidad de Lujo: Laureano Calviño actúa como el anfitrión perfecto, compartiendo la pasión y el conocimiento que hacen de este plato una leyenda viva.
