Ingredientes
— 1/2 vaso de couscous
— 50 g de espinacas frescas
— 50 g de uvas pasas
— 50 g de higos secos
— 50 g de nueces peladas
— 1 manzana
— 1 diente de ajo
— 1/2 pastilla de caldo de pollo
— 1 cucharada pequeña de curry
— Sal y pimienta
— Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de yogur:
— 1 yogur griego
— 1 cucharada grande de zumo de limón
— 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
— Sal y pimienta al gusto
Elaboración
1 – Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mareamos un ajo laminado y, antes de que se dore, añadimos las
espinacas, bien lavadas y cortadas en tiras de 1 cm aproximadamente. Salpimentamos y dejamos rehogar.
2 – Calentamos poco más de medio vaso de agua en el microondas. Cuando empiece a hervir, lo retiramos. Disolvemos la media pastilla de caldo y el curry con una cuchara. Añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos el couscous. Tapamos con film transparente y lo dejamos hidratarse 5 minutos.
3 – Pelamos y picamos la manzana y la incorporamos a la sartén junto con las uvas pasas y los higos secos, también picados. Añadimos el couscous y las nueces y retiramos la sartén del calor.
4 – Mezclamos un yogur griego con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Probamos y corregimos hasta que esté a nuestro gusto.
5 – Servimos en un plato el couscous, adornamos con unas hojas de espinaca fresca picadas y, para terminar, añadimos una cucharada grande de salsa de yogur. Poco más.
FUENTE E IMAGEN DE: No más tuppers de mamá
