Juliano Brotman, nacido en Las Vegas en 1970, es en la actualidad uno de los chefs más famosos dedicado a la práctica y expansión de una cocina conocida como Raw Food. Esta tendencia gastronómica no es sólo una técnica para cocinar alimentos de una forma determinada, es todo un estilo de vida basado en la cocción e ingesta de productos no cocinados a más de 40 grados, de procedencia vegetal y no animal y absolutamente orgánicos. Se trata de una cocina no
cocinada o como muchos de sus defensores la definen de una comida viva.
El Planet Raw, el restaurante que Brotman tiene en Santa Mónica, es uno de los más frecuentados por estrellas de Hollywood que practican esta forma de vida. Demi Moore, Natalie Portam, Pierce Brosnan o Susan Sarandon son algunas de las caras conocidas que han popularizado este movimiento y comido en el restaurante del crudiveganismo mundial por excelencia. En él todo es como manda el Raw Food: ingredientes no procesados industrialmente y cocinados a la temperatura adecuada o crudos. Frutas, verduras, hojas, raíces, semillas y frutos secos conforman su carta. Hasta los elementos que componen el establecimiento respetan las normas; se utilizan velas de cera de abeja sostenibles, envases biodegradables y el menú está hecho de papel reciclado.
Pero no sólo el chef Juliano Brotman practica el Raw Food. En España también existen varios profesionales de la gastronomía, acérrimos a esta corriente. Se pueden destacar nombres como el de Javier Medvedovsky, un chef argentino residente en la ciudad de Barcelona y fundador de Espiritual Chef, una empresa que oferta servicios de catering crudívoros, talleres y eventos especializados en el tema o a Yorgos Ioannidis y María de Vera, un cocinero griego y una emprendedora española que juntos han abierto Crucina, el único restaurante de nuestro país que practica la cocina ecogourmet y crudivegana.
REDACCIÓN MENÚS.ES
IMAGEN DE www.chooselife.pl
