La alta gastronomía tiene un nuevo reconocimiento, plasmado en una guía, con el que empezar el año. Si hace escasamente dos semanas conocíamos los nuevos Estrellas Michelín en España y Portugal, ayer mismo se daba a conocer la nueva Guía Repsol para el año que está a punto de comenzar.
La edición de 2015, que supone la número 35, a diferencia de la Michelin, viene cargada de novedades e, incluso, chefs que se esperan doble estrellados y no lo fueron -como es el caso de Dani García-, en esta ocasión sí que han visto premiado su trabajo con nuevas incorporaciones del astro culinario.
Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa conceden a los mejores restaurantes y cocineros de la Península Ibérica basándose en los siguientes criterios:
- excelencia culinaria.
- calidad de la materia prima y ejecución.
- respeto por la cocina de la región.
- su carta de vinos.
- y servicio de mesa.
En total, la Guía Repsol premia con sus Soles a 534 restaurantes de la península:
- 42 con tres soles, cinco de ellos en Portugal.
- 140 con dos: 126 en España y 14 en el país vecino.
- 352 con un Sol, 304 de ellos en España.
Cinco nuevos restaurantes españoles y uno portugués logran el reconocimiento a la máxima excelencia gastronómica que concede esta guía.
En la imagen, Dani García (Málaga)
Nuevos Tres Soles en España:
- Restaurante de Dani García en Málaga. Cocina de tradición andaluza reiventada como su "tomate nitro".
- Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Pontones, Cantabria). Creatividad, modernidad, técnica en los fogones que preparan platos como timbal de hueco con cachón.
- Dos cielos de los hermanos Torres (Barcelona). Platos visualmente atractivos con especial cuidado en la preservación de los sabores. Su plato protagonista es cochinillo crujiente con manzanas y flores.
- O'Pazo de Francisco Monje (Madrid). Su plato estrella es el rodaballo al horno. Especialidad en pescados y mariscos.
- Casa Solla de Pepe Solla (Pontevedra), La cocina gallega y el mar son los protagonistas con productos de temporada. No te olvides de probar su tarta de Santiago.
Nuevo Tres Soles en Portugal, que se suma a los cuatro establecimientos que obtuvieron el máximo galardón en la edición pasada.
- Il Gallo D'Oro (Funchal, Madeira), de Benoît Sinthon. Combinación de la gastronomía de la Península, el Mediterráneo y las portuguesas Islas Madeira. Sus soles se lo deben a platos como plátano a la parrilla, helado de plátano y lima, plátano caramelizado y mermelada de fresa.
Listado de chefs y restaurantes con TRES SOLES en España
¿Quieres saber más de los cocineros y los restaurantes premiados? Gastronomía.com te ofrece toda la información sobre ellos.
País Vasco
- Andoni Aduriz y Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa).
- Hilario Arbelaitz en Zuberoa (Guipúzcoa).
- Juan Mari Arzak en San Sebastián, Arzak.
- Josean Alija y Nerúa (Bilbao)
- Martín Berasategui en Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
- El Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián.
- Eneko Atxa en Azurmendi (Vizcaya).
- Víctor Arguinzoniz en Asador Etxebarri (Vizcaya)
Navarra
Koldo Rodero en Rodero (Pamplona).
Cataluña
- Carme Ruscalleda y Sant Pau.
- Joan Roca en el Celler de Can Roca (Girona).
- Jordi Cruz y Abac (Barcelona).
- José y Pere Monje y su restaurante Vía Véneto.
- Nandu Jubani en Can Jubani (Barcelona).
- Paquita y Dolores Rexach, hermanas. Su restaurante es Hispania (Arenys de Mar, Barcelona)
Madrid
- David Muñoz en DiverXo (Madrid)
- Juan Antonio Medina y Zalacaín. (Ha perdido su Estrella Michelín pero gana un Sol Repsol más)
- Óscar Velasco y el madrilelo Santceloni.
- Ramón Freixa y su restaurante en el madrileño barrio de Salamanca.
- Sergi Arola en Sergi Arola.
- Ricardo Sanz y el japonés Kabuki.
- Mario Sandoval, en Humanes (Madrid) con Coque.
- Paco Roncero en La Terraza del Casino (Madrid).
Andalucía
- Ángel Léon y Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
Castilla La Mancha
- Manuel de la Osa y Las Rejas (Cuenca)
Comunidad Valenciana
- Quique Dacosta y el restaurante que lleva su nombre en Denia.
- Kiko Moya en L'escaleta (Alicante).
- Ricard Camarena, en Valencia, con el restaurante del mismo nombre.
Extremadura
- Toño Pérez y Atrio en Cáceres.
La Rioja
- Francis Paniego y Echaurren en La Rioja.
Asturias
- Pedro y Marcos Morán, en Candás (Asturias), Casa Gerardo.
Canarias
- José Rojano, La Terraza en el Hotel Santa Catalina en Las Palmas de Gran Canaria.
Listado de nuevos restaurantes con dos soles Repsol:
Galicia
- Alborada (A Coruña) de Iván Domínguez.
- Maruja Limón (Pontevedra) de Rafael Centeno.
- Retiro da Costiña (A Coruña) de Manuel García García.
- Yayo Daporta (Pontevedra) de Yayo Daporta.
Navarra
- Alhambra (Pamplona-Iruña) de Javier Díaz.
- Bodea 2 (Pamplona) de Gregorio Tolosa.
Madrid
- Álbora (Madrid) de David García.
- Sudestada (Madrid) de Estanislao Carenzo.
Comunidad Valenciana
- Bon Amb (Alicante) de Alberto Ferruz.
- La Sucursal (Valencia) de Jorge de Andrés.
- Kaymus (Valencia) de Nacho Romero y Javier Vatara.
Comunidad Balear
- Es Molí d’en Bou (Islas Baleares) de Tomeu Caldentey y Andrés Benítez
- Jardín (Islas Baleares) de Macarena de Castro.
- Santi Taura (Islas Baleares) de Santiago Taura.
País Vasco
- Gaztelumendi-Antxon (Gipuzkoa) de Félix Manso.
- Etxeberri (Gipuzkoa) de Bixente Egiguren.
- Ikea (Álaba) de Iñaki Moya y Asier Urbina.
- Kokotxa (Gipuzkoa) de Daniel López.
Canarias
- Kazan (Santa Cruz de Tenerife) de Tadashi Tagami (acaba de recibir también su primera Estrella Michelín)
- Thomas Algo (Las Palmas de Gran Canaria) de Thomas Leeb.
- Moorea (Las Palmas) de Joaquín Espejo.
- Restaurante Montsemar (Las Palmas) de Carlo Pineda Moreno.
Andalucía
- La Costa (Almería) de José Álvarez.
Castilla La Mancha
- Locum (Toledo) de Víctor Sánchez-Beato.
Castilla León
- Trigo (Valladolid) de Víctor Martín e Iván García.
Listado con las 65 nuevas incorporaciones a la Guía Repsol 2015
Andalucía
- La Cocina de Alejandro en Roquetas de Mar (Almería)
- Refectorium del Campanario (Málaga)
- Jaylu (Sevilla)
- La Curiosidad de Mauro Barreiro (Cádiz)
- Mirador Doñana (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)
- Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz)
- La Plazuela (Aljaraque, Huelva)
- Los Sentidos (Linares, Jaén)
- Egaña (Sevilla)
País Vasco
- Agorregi (San Sebastián, Guipúzcoa)
- Casa Urola (San Sebastián, Guipúzcoa)
- Cubita (Guetxo, Vizcaya)
- Narru (San Sebastián, Guipúzcoa)
- Lasa (San Sebastián, Guipúzcoa)
Galicia
- Árbore da Veira (A Coruña)
- A Gabeira, en Ferrol (A Coruña)
- A Estación (Cambre, A Coruña)
Cataluña
- Els Brancs (Rosas, Girona)
- The Mirror (Barcelona)
- Emporium (Girona)
Navarra
- Ábac (Huarte)
- Asador Epeleta (Lekunberri)
Aragón
- Venta del Sotón (Huesca)
Madrid
- Alabaster
- Don Giovanni
- La Bomba Bistrot
- Botín
- Ars Vivendi
- Columbus
- Casa Alberto
- Diez y Medio
- Dstage
- Lhardy
- Surtopía
- Goya
- Montia (San Lorenzo de El Escorial)
- Carême- Jesús del Cerro (Aranjuez)
Comunidad Valenciana
- Coloniales Huerta (Valencia)
- Casa Manolo (Valencia)
- La Salita (Valencia)
- La Ereta (Alicante)
- Vinícolas- Raúl Aleixandre (Valencia)
Islas Baleares
- Andreu Genestra (Capdepera)
- Sadrassana.
- Ca na Toneta (Caimari)
- S’Moix (Ciutadella, Menorca)
Islas Canarias
- Ribera del Río Miño (Las Palmas)
- El Archete (Candelaria, Tenerife)
- Bogey (Playa de las Américas, Santa Cruz de Tenerife)
- Summum (Las Palmas de Gran Canaria)
- El Senador (Maspalomas, Las Palmas)
Murcia
- Restaurante de Loreto (Jumilla)
- El Estudio de Ana (Murcia)
- El Churra (Murcia)
- Venezuela (San Pedro del Pinatar, Murcia)
Castilla La Mancha
- Maralba (Albacete)
Castilla León
- La Galería (Quintaladueños, Burgos)
- El 24 de la Paloma (Burgos)
- La Fábula (Burgos)
- Cepa 21 (Valladolid)
- Delirios (Léon)
- Don Fadrique (Salamanca)
Asturias
- D’Miranda (Avilés)
- Mestura (Oviedo)
Cantabria
- Chiqui (Santander)
Imágenes: Guía Repsol 2015
