Como en ediciones anteriores, la localidad goierritarra acogió el XVI Campeonato de Gipuzkoa organizado por el Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de la provincia. El propósito del concurso es colaborar en la promoción de la labor artesanal de la morcilla. Este producto alcanza tradicionalmente su máxima producción en estas fechas, desde el 11 de noviembre hasta Navidad.
Ganadores
El carnicero Julian Mujika Azkue de Beasain ha sido proclamado vencedor al igual que el año pasado.También fueron premiados los elaboradores Mujika Odolkiak, de Ordizia; Carnicería Olano de Beasain; Iñaki Zubeldia de Beasain, y Kepa Loidi de Orio.
Participaron un total de 16 elaboradores: dos de Ordizia, tres de Beasain, dos de Tolosa, y los demás eran de Lasarte,Asteasu, Aia, Ataun, Ezkio-Itsaso, Arrasate, Mutriku, Orio y Zaldibia.
El jurado valoró los siguientes parámetros: presencia (tripa e intestino), cocción (corte), picado, textura, sabor-gusto (especiado) y regusto.
El secreto de la morcilla guipuzcoana
La morcilla que elaboran los carniceros y charcuteros guipuzcoanos es de verdura y mantiene las mismas características en todo el territorio. Los ingredientes principales del embutido son: cebolla, puerro, especias, sal y manteca y sangre de cerdo. Sin embargo, no hay dos morcillas iguales, pues cada elaborador introduce en su receta el “secreto” heredado de sus mayores. Los hay quienes se fijan más en las modas y en el cambio de las preferencias de sus fieles consumidores. Así, influyen en el gusto final de la morcilla las especias seleccionadas, el picado de la verdura o la cantidad de manteca utilizada. De esta manera, se crean numerosas variantes y posibilidades y se enriquece el resultado final de un producto muy singular.
