Si las estrellas Michelin son la vara de medir para cocinas y cocineros de todo el mundo, después de la noticia gastronómica de la semana pasada, especialmente los nuevos estrellados ya recogen los frutos de las decisiones de Benito Lamas, el inspector jefe de la Guía, y su equipo. Aunque la Guía Michelin se venda menos, y más en su edición en papel, su poder de influencia en el consumidor sigue siendo enorme a pesar de la tendencia del consumidor a consultar las opiniones de otros usuarios en Internet.
Gastronomía.com se ha puesto en contacto con algunos de los nuevos recién llegados, como es el caso del restaurante ourensano Nova. Desde el pasado miércoles, hemos notado un "exponencial aumento de las reservas", confiesa emocionado uno de sus chef, Dani Guzmán. Él mismo reconoce que a un mes de las navidades, aunque son fechas óptimas para el negocio, "ha sido exagerado el aumento de las peticiones para los días de diario". "Dime cuándo tienes sitio o guárdame una mesa cualquier día que tengas..." son comentarios de clientes o futuros clientes que acaban de descubrir a este restaurante ourensano que ofrece menús desde 15 €.
Para Guzmán y su equipo, lo más interesante de recibir esta Estrella es que "te posiciona en el mapa gastronómico nacional". "Nosotros cuidamos a nuestra clientela local pero nos ha sorprendido que, tras aparecer en la nueva Guía, haya aumentado el número de llamadas de fuera de Orense y Galicia".
Quien también se estrena con la Estrella es el restaurante Kazan (Santa Cruz de Tenerife) quien en tan sólo cinco años, ha conseguido su primer reconocimiento "oficial".
Su chef y capitán, Manuel Clucellas, cuenta a gastronomía.com que llevan trabajando duramente durante todo este tiempo. "Trabajamos cada día para mejorar el restaurante. Queremos estar bien posicionados en todos los canales pero la Estrella Michelin nos ha pillado por sorpresa". Tras la noticia de que Kazan obtenía su primera estrella han estado "desbordados". "Los dos o tres días siguientes han sido una locura. Desde felicitaciones de clientes a turistas nacionales y extranjeros que llaman para reservar". Kazan ofrece menús con productos del día desde 35 €.
La Guía Michelin continúa su tendencia de atender a la democratización gastronómica de las masas y ya no favorece exclusivamente a cocinas clásicas o de inspiración francesa, como se demostró con David Muñoz, en la pasada edición, donde DiverXO consiguió las tres estrellas.
Listado de restaurantes que se estrenan con estrella en la Guía Michelin 2015
- Aizian (Bilbao)
- Álbora (Madrid)
- Andreu Genestra (Mallorca)
- Can Dani (Formentera)
- Casa Manolo (Valencia)
- DSTAgE (Madrid)
- El Carmen de Montesión (Toledo)
- El Retiro (Asturias)
- Elkano (Guipúzcoa)
- Kazan (Tenerife)
- La Cabra (Madrid)
- La Lobita (Soria)
- Montia (Madrid)
- Nova (Ourense)
- Pakta (Barcelona)
- Punto MX (Madrid)
- Refectorio (Valladolid)
- Simply Fosh (Mallorca)
- Tatau Bistro (Huesca)
