El próximo 18 de noviembre de celebra en el Hotel Miguel Ángel de Madrid el “II Congreso Nacional del Atún: Sabor, Salud y Sostenibilidad”. En esta jornada se pretende debatir y analizar con carácter divulgativo la coyuntura actual en la pesca y conserva del atún para formar e informar sobre todos los detalles, humanos y técnicos, que perviven entorno al sector desde el origen hasta su transformación y consumo.
Los ponentes son protagonistas del sector y de diferentes profesiones cuya relación con el atún y la conserva es directo tanto en la pesca, en su transformación como en otras áreas profesionales. Además, se estudiará la dimensión social que el atún posee en base a su presencia internacional, o a través del testimonio de miembros de familias vinculadas a la labor pesquera y conservera.
El fundamental papel de la conserva del atún en la gastronomía será también uno de los protagonistas del evento. Almudena Villegas Becerril, Miembro de la Real Academia de Gastronomía, Premio nacional de investigación en Gastronomía y Premio nacional de Gastronomía impartirá la conferencia Gastronomía en la conserva de atún. Y posteriormente el chef Kisko García, estrella Michelin y presentador de Canal Cocina, realizará un show-cooking que ha denominado Conserva de Atún en Menús Navideños, que tendrán lugar en el emblemático Círculo de Bellas Artes de Madrid. Además, tendrá lugar un certamen gastronómico en el que 4 escuelas gourmet competirán por elaborar la mejor receta de atún en conserva, MasterTuna.
Este es el programa de la jornada:
El congreso será conducido por la periodista especializada en temas de consumo, Cuca Sales, colaboradora diaria del programa “Espejo Público”, de Antena 3 y que dirige Susana Griso. El formato del Congreso será de mesa redonda, con los invitados preguntados por la conductora y con mensajes e imágenes proyectados en la parte trasera del estrado.
9:00 h. Recepción participantes y entrega de documentación.
9:30 h. Inauguración autoridades.
PRESIDE: Dña. Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente · D. Jon Uría Echevarria, Presidente de OPAGAC · D. Amador Suárez, Presidente de CEPESCA · Joseba Zulueta, Presidente de ANABAC.
10:00 h. Pausa café.
10:30 h. Mesa redonda: Sistema de control aplicado a la pesca española.
Carlos Larrañaga, Director General de Ordenación Pesquera (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) · Perspectiva desde el sector atunero", Juan Pablo Rodríguez-Sahagún (Anabac) · Irene Vidal, Environmental Justice Foundation (EJF), protocolo de control y vigilancia participativa · Faustino Velasco (SATLINK), desarrollos de sistemas de control aplicados en atuneros.
11:30 h. Mesa redonda: Pesca de atún Sostenible.
Julio Morón (OPAGAC): Buenas prácticas de la industria atunera · Miembro de WWF: Plan de Mejora de Pesquería · Javier Ariz (IEO): Plan Estratégico de Investigación Atunera · Josu Santiago (AZTI): Control de Buenas Prácticas.
12:30 h. Ponencia: Gastronomía en la conserva de atún.
Almudena Villegas Becerril: Miembro de la Real Academia de Gastronomía. Premio nacional de investigación en Gastronomía. Premio nacional de Gastronomía.
13.00h. Showcooking: Conserva de Atún en Menús Navideños.
Chef: Kisko García. Estrella Michelín, Mejor Cocinero Madrid Fusión y Propietario del Restaurante El Choco. Presentador en Canal Cocina. El cocinero realizará diferentes propuestas culinarias dirigidas a realizar menús navideños realizados con conservas de atún.
14:00 h. Presentación: MasterTuna.
Representantes de las cuatro escuelas gastronómicas participantes en el certamen gastronómico que tendrá a la conserva de atún como protagonista y que tendrá lugar a la finalización del congreso académico. Se realizará además una conexión audiovisual en directo con la sala donde se cocinarán los platos que serán presentados al concurso.
14:30 h. Cóctel-Almuerzo.
16:00 h. Mesa redonda: Conserveras españolas: Éxito y ejemplo en la empresa familiar.
Modera: Manuel Pimentel (Presidente de la AEC), haciendo una introducción sobre La empresa familiar y sectores sostenibles y saludables · Juan Corrales Garavilla (GARAVILLA) · Mané Calvo (CALVO) · Miembro de SALICA.
17:00 h. Continuación mesa redonda con incorporación de nuevos invitados y tema.
Actualidad y perspectivas en la distribución y consumo en la conserva de atún. Ignacio García Magarzo (ASEDAS) · Miembro de asociación de consumidores - Ana Etchenique, Vicepresidenta de CECU (Confederación de Consumidores y Usuarios).
18:00 h. Ponencia: Atún y Salud.
Modera: José Daguerre, Director de Servicios Médicos de la Real Federación Española de Natación · Dr. Pedro Casas,Cardiologo y Director del Servicio dde Reehabilitación Cardiaca del Hospital San Juan de Dios · Sebastión Álvaro, Creador del programa de TVE, Al filo de los Imposible · Ona Carbonell, Nadadora, Medallista olímpica y Capitana del Equipo Español de Natación Sincronizada.
19:00 h. Concurso MasterAtún.
Presidente: Andrés Hermida, Secretario General de Pesca (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente). Jurado: Elena Pozueta Larios, Le Cordon Bleu / Grado de Gastronomía Universidad Francisco de Vitoria · Fernando M. Carpena, Presidente de la Real Federación Española de Natación · Estanislao Garavilla, Presidente Conservas Garavilla · Mané Calvo, Presidente de Conservas Calvo · Kisko García, Estrella Michelín y presentador Canal Cocina.
20:00 h. Cóctel de clausura con degustación de conserva de atún.
