Elena Reygadas ha sido galardonada Mejor Chef Femenina de América Latina de 2014. Recogerá el premio el próximo 3 de septiembre en la gala que se celebrará en Lima para anunciar la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica de la revista británica Restaurant. Aprovechamos para conocer mejor a esta cocinera que ha encandilado al jurado del premio Premio Veuve Clicquot.
Original de México, estudió en el prestigioso Instituto Culinario Francés de Nueva York, antes de cruzar el Atlántico para trabajar en varias de las más importantes cocinas de Londres, como la reconocida Locanda Locatelli del chef italiano Giorgio Locatelli, donde desarrolló un profundo afecto por la cocina clásica italiana.
En 2011, Reygadas inauguró Rosetta, un restaurante sencillo en Roma – un exclusivo distrito histórico de la ciudad de México DF – diseñado con toques rústicos y muy buen gusto por el marido de Reygadas, quien es arquitecto.
Rosetta se ha establecido rápidamente como uno de los mejores restaurantes de la gran metrópoli de la capital de México por su cocina sobria, estacional y cuidadosa, pero también llena de imaginación, lo que hace que Reygadas sea merecedora de una gran reputación cada vez más loada, como lo evidencia este premio.
Su modesta carta (no hay menú degustación) refleja una variedad de influencias internacionales, sin dejar de lado los ingredientes propios de México y sus tradiciones culinarias. Entre los platos que destacan la habilidad de Reygadas está su pasta artesanal de autor – incluyendo sus malfatti, parecidos a los ñoquis, y orecchiettes perfectamente modelados.
Asimismo, su pan es excepcional según se puede degustar en la excelente ensalada panzanella de Rosetta. Luego de encontrar un nicho en el mercado de los panes artesanales, Reygadas abrió la “Panaderia Rosetta” en 2012 y ahora es proveedora de muchos de los restaurantes más aclamados de la Ciudad de México.
Imagen: Rosetta
