Helado de oricio sobre manzana crujiente con coral de oricio y trufa, pichón macerado en algas con hierbas de las marismas o merluza de pincho de Cudillero perfumada con melisa, crema de moluscos y limón verde, son muestra de los sugerentes platos con que Nacho Manzano (Casa Marcial y La Salgar) y Gonzalo Pañeda (Auga) deleitaban hoy en Madrid, en el restaurante Ferreiro, a la prensa especializada en la presentación de la iniciativa «Saboreando las estrellas asturianas» promovida por distintos entes y organismos dentro del Plan de Competitividad Turística del Turismo Gastronómico del Principado de Asturias que en el proyecto Saboreando Asturias da comienzo mañana en la capital.
Durante las noches de los próximos martes, miércoles y jueves de las dos próximas semanas y de esta misma (11 a 27 de marzo), los platos y creaciones de los siete cocineros asturianos reconocidos con estrella Michelín –dos, para el caso de Nacho Manzano- desplegarán su mejor saber hacer con productos de la tierra en restaurantes también asturianos de la capital, acercando al madrileño lo mejor de la gastronomía moderna de este territorio del Cantábrico; menús degustación a un precio cerrado de 64 euros -incluyendo bebida- y que tendrán lugar:
Los días 11, 12 y 13: Esther y Nacho Manzano (La Salgar –Gijón- y Casa Marcial –La Salgar-) en la Taberna de Viavélez (General Perón esquina Comandante Zorita)
Gonzalo Pañeda y Toni Pérez (Auga, Gijón) en Ferreiro (Comandante Zorita 32)
18, 19 y 20: José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano, Arriondas) en El Teitu
Isaac y Miguel Loya (del Balneario de Salinas) en La Máquina
25, 26 y 27 de marzo: Jaime Uz (Arbidel, Ribadesella) en El Ñeru
Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes) en Puerta 57
En el acto de presentación de la iniciativa intervinieron don Graciano Torre, Consejero de Economía y Empleo del Principado de Asturias, don Ignacio González Palacios, Presidente de la Federación Asturiana de Concejos y doña Marta Blanco Quesada, Directora General de Turespaña, quien destacó el innegable éxito del binomio turismo/gastronomía que en el pasado ejercicio atrajo a España a más de 7 millones de turistas interesados de forma específica en lo gastronómico, de los 60,6 millones de visitantes extranjeros que alcanzando cifras históricas recibió nuestro país, asegurando así mismo que se contabilizaron hasta en 20 millones los turistas nacionales que se movieron dentro de nuestras fronteras motivados por ese tándem turístico culinario.
Todo el acto –culinariamente hablando- estuvo regado con muestras de lo más avanzado y cuidado de la actual producción sidrera asturiana, representativa de los tres focos tradicionales de producción: -Sidra Emilio Martínez Brut Reserva, del llagar El Gobernador (Villaviciosa) con un frescor y delicadeza resultado de su segunda fermentación en botella y sidra Prau Monga Brut Reserva (de Nava), ambas pertenecientes a la Denominación de Origen Sidra de Asturias, y para los postres sidra de hielo Valverán 20 manzanas, de las Bodegas Masaveu en Sariego.
Mención especial merece también el tinto Escolinas (D.O. Vino de Calidad de Cangas) caldo de producción limitada del que sorprende el resultado logrado con el actual tratamiento para este tradicional vino local producido sólo en las laderas soleadas de los suelos de pizarra de esta zona interior y montañosa asturiana, con diversas variedades de uva autóctonas.
REDACCIÓN Ainhoa del Carre
