El concurso gastronómico de la trufa de Abejar ha sido el pistoletazo de salida para la XII Feria de la Trufa de Soria. Celebrado el pasado sábado, el reto reunió a ocho jóvenes cocineros que tratan de armonizar en sus platos el conocido como diamante negro.
El primer premio recayó en José Antonio Antón Aguilera, del restaurante La Chistera (Soria), por su plato Fusión de los mejores alimentos de Soria con floración de trufa. Panceta, cardo rojo y Tuber melanosporum, fueron los ingredientes escogidos para esta creación sobre la que se vertía un caldo de boletus.
El segundo clasificado fue Carlos Aldea Jordana, del Parador de Soria, que elaboró el plato Huevo quemado. El chef presentó el huevo sobre una crema de guisantes y trufa negra, armonizado con panceta confitada y parmentier de queso de oveja trufado en un ambiente de humo y ceniza.
Huevo meloso con guacamole de trufa y tallarines de sepia le dio el tercer premio a Juan Carlos Benito, de Grumer Catering. Muy cerca de los premiados estuvieron -por su presentación, originalidad y sabor- los platos Lingote de manita trufada con aire de trufa, Trufa, foie, patatas y huevo, o el original y divertido Bar de Tapas, un trampantojo de callos, tortilla de patata, queso escabechado, nigiri de atún y torrezno 0.0.
NOTICIAS REALCIONADAS Ruta Dorada de la Trufa Negra de Soria
REDACCIÓN gastronomia.com
