A comienzos de semana se celebró la «II Jam Session Aseacam» con alimentos de Madrid. En esta cita participaron ocho cocineros de prestigio. Así, no quisieron perderse la cita:
- Jesús Almagro (Pedro Larumbe)
- Javier Bricetto (Le Pain Quotidien)
- Joaquín Felipe (Aspen)
- Sacha Hormaechea (Sacha)
- Miguel López Castanier (El Chiscón)
- José Luque (Hotel Intercontinental)
- Juan A. Medina (Zalacaín)
- Sergio Sierra (El Portal)
También acudieron periodistas gastronómicos y alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid. Todos ellos formaron 8 equipos para cocinar tapas con alimentos de empresarios de la industria agroalimentaria madrileña (Aseacam).
El origen de la Jam Session está en el mundo de la música jazz y en los encuentros de los músicos en los pequeños clubs de los suburbios de Nueva York a finales de los 80. Se plantearon como reuniones informales, en las que los participantes se encuentran por primera vez. Aquí se ha trasladado al mundo de la gastronomía.
Durante 2 horas los equipos cocinaron los productos que por sorteo les tocó. Hubo improvisación al máximo, coordinación, además de crearse un espacio interactivo de reunión donde intercambiar experiencias y opiniones. No se trató de una competición sino de aprender unos y otros de manera relajada y lúdica.
Entre las tapas elaboradas figuran: Carpaccio de buey de otro mundo, Tacos imposibles, Enlatado de Salmón, Kepta de Carrillera de ternera, Mar y Montaña de oreja y chicharro, Canelón de lomo relleno de pistacho y pesto.
REDACCION gastronomia.com
