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24 de octubre de 2013
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Larumbe reabre en Madrid
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Pedro Larumbe reabre el número 38 del Paseo de la Castellana con un nuevo nombre, un nuevo concepto, El 38 de Larumbe. Se trata delregreso del chef navarro a la primera fila de la restauración de la capital.

El 38 de Larumbe se presenta como un espacio reformado en el que encontrar lo mejor de la cocina tradicional, siempre reformulada, y contando como novedad con un bistró en el que las tapas, raciones y cocktails son los protagonistas.




Este nuevo espacio cuenta con más de 400 metros cuadrados (250 m2 de sala), se define por aires neutros y cálidos y donde predomina la luz y un fondo de madera clara. En él se diferencian dos espacios perfectamente delimitados, pero a la vez complementarios, en los quedisfrutar de lo mejor de la cocina de Pedro Larumbe, bien a través de su carta habitual o depropuestas más informales y sorprendentes.

«Por localización, el antiguo restaurante acabó siendo llamado por todos el 38. Y pensamos que ese debía ser su nuevo nombre. Una denominación casi natural, que llegó sola, unida de forma orgánica a la dirección del local, en pleno Paseo de la Castellana», explica el chef sobre su nueva propuesta.

«Nuestra idea es que todos los que vengan se sientan como en casa. Como en “su” casa: que entren y salgan cuando quieran, sea para tomar algo rápido o para disfrutar de una larga sobremesa: que sientan y vivan este espacio como suyo», añade.

¿Su máxima? «Mejorar lo bueno, renovar con lo mejor». De estemodo, El 38 de Larumbe  hunde sus raíces en la cocina clásica, respetando el sabor original del producto y cuidando su calidad por encima de todo. Así, en el restaurante principal nos encontramos platos tradicionales en los que se entrevé el gusto del chef por lo asiático (Pedro Larumbe fue elegido embajador de la gastronomía española en la pasada Expo de Shanghai).

En este sentido destacan el Tataki de pez mantequilla o el Solomillo con verduras orientales. Por supuesto, los orígenes de Larumbe se reflejan en propuestas como el Bacalao Ajoarriero, así como con las verduras de temporada cultivadas en las mejores huertas navarras y que trae directamente desde su tierra, siempre en temporada. No faltan platos estrella como el Steak tartar (que se prepara en sala) o la Ensalada de bogavante con Aceite de Naranja y Salsa de Almendras.

Al frente de la sala se encuentra el joven Guillermo Javier, y en la cocina trabajan juntos Jesús Almagro y Félix Guerrero en este nuevo reto de conjugar dos cartas y un horario non stop y en un mismo espacio.


Vinos por copas

La carta de vinos, extensa y centrada en una representación generosa de todas las regiones vinícolas españolas, también ofrece la posibilidad de ajustarse a la medida y deseos del cliente, ya que el vino se puede pedir por copas en absolutamentetodas las botellas con un precio inferior a 30 €.

Esta propuesta se enmarca dentro de la tendencia observada por el chef de practicar a mediodía un consumo más moderado y ligero tanto de platos como de vinos.


El Bistró de El 38

Como principal novedad, El 38 de Larumbe ofrece un ambiente más casual dentro de un bistróabierto desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la madrugada. Se trata de un espacio abierto al corazón de la Castellana, cuya carta incluye desayunos y una amplia ofertapara tentempiés o comidas y cenas informales. Dentro de su carta hay tostas, ensaladas, platos de cuchara cazuelitas o hamburguesas de ibérico.

El precio medio de carta es de 45 €; el del bistró, de 15 €.


REDACCION gastronomia.com

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