Burgos reúnedesde mañana y hasta el 27 de octubre a una treintena de quesería de toda España en el primer Encuentro de los Quesos Artesanos. La muestra se celebra en el claustro gótico del Monasterio de San Juan, «cuyos orígenes se remontan al siglo XI y que actualmente acoge el Museo Municipal Marceliano Santa María», matizan sus promotores en un comunicado.
Allí estarán queserías procedentes de Asturias, Baleares, Castilla y León, Castilla la Mancha, Extremadura, Galicia, Madrid y País Vasco, que representan «a algunas de las más de 350 variedades y 26 Denominaciones de Origen que existen en España», apunta. Se trata, explican, de un «evento único que incluirá una jornada técnica para profesionales el día 25», y dos días de talleres, exposición al público y venta de quesos en el propio claustro (26 y el 27). Por lo que a Burgos respecta, está representado con cuatro productores.
Durante la jornada profesional, organizada por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas que se celebrará en la Sala Capitular del Monasterio, se realizará una radiografía del sector, con sus problemáticas más importantes y las nuevas formas de comercialización. Contará con la participación de instituciones y ponentes destacados, que tratarán los grandes temas de actualidad, comohigiene, sanidad, uso de leche fresca en la elaboración o nuevos canales.
Esta jornada también servirá paradar a conocer a la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, que inició sus actividades hace unos meses y cuyo objetivo es coordinar las diferentes problemáticas que afectan al colectivo a nivel nacional, creando unidad. La Red se integrará en la Red Europea correspondiente y propondrá un planteamiento estatal y regional para la adaptación de la normativa sanitaria a las pequeñas queserías, una propuesta de adaptación y simplificación de los requisitos actuales. También colaborará en la realización de una Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para pequeñas queserías.
En las jornadas de talleres, exposición y venta al público, que se celebrarán los días 26 y 27, se colocará un punto de información y venta de tickets de consumo que darán opción a probar diferentes quesos a precios populares: 5 degustaciones, 3 euros; 3 degustaciones, 2 euros y 1 degustación, 1 euro. Durante estos dos días, además, habrá una intensa actividad de talleres para todas las edades. Desde los talleres para niños en los que tendrán la oportunidad de disfrutar y aprender a elaborar un queso, a los cursos de maridajes de quesos y vinos de Castilla y León impartidos por el reconocido sumiller José Mª Temiño y el maestro afinador José Luis Martín o los maridajes entre quesos y cervezas artesanas de Cheese&Beer.
Este encuentro se enmarca dentro de las múltiples actividades que ha realizado Burgos en el año que es Capital Española de la Gastronomía, un título que le ha permitido mostrar al mundo sus muchos atractivos gastronómicos. En este año, Burgos ha conseguido, entre otras cosas, ser Récord Guinness con la morcilla más larga del mundo o reunir hasta 500 vinos en la mayor cata celebrada en España.
REDACCION gastronomia.com
