La pintada es una especie de gallina que recibe su nombre del portugués debido a su plumaje gris con manchas blancas. También es conocida como gallina de guinea y es muy apreciada en la cocina francesa.
Su nombre cienfífico es Numida Meleagris y procede, en este caso, de la leyenda que cuenta que tras la muerte de Meleagro, Artemisa convirtió a sus aflijidas hijas en Meleágridas, o lo que es lo mismo, en pintadas. Su carne es similar a la del faisán, muy sabrosa. Además, es muy típica de la cocina francesa y es muy famosa la pintada asada con patatas del chef Joël Robouchon. Además, Francia es la primera productora de pintada de Europa. ¿Te atreves a cocinarla?
Ingredientes:
- 1 pintada de un kilo.
- 2 nueces de mantequilla.
- Una pizca de sal.
- 1 copita de coñac
- 1 kilo de manzanas
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados.
- A parte, pelar y trocear en gajos las manzanas.
- Limpiar la pintada y colocar en una fuente de horno. Bañar con una mezcla de mantequilla y coñac.
- Cocer en el horno unos 30 minutos a 220 grados. De vez en cuando regar con su jugo.
- Sofreír las manzanas con un poquito de mantequilla.
- Colocar las manzanas que quepan dentro de la pintada y el resto, todo alrededor y a modo de cama.
- Meter de nuevo al horno otros 30 minutos a 200 grados.
- Servir caliente, entera o en trozos y acompañada de las manzanas, enteras o en salsa.
REDACCION gastronomia.com
