«La Vendimia», «La Cúpula», «La gallina que cantó», «Chugala», «Pintxo de berenjena escabechada y champiñón»,«Delgadilla de chipirón con sarmientos yodados y jugo de Tormantos», «La Najerilla», «Torre de bacalao ajoarriero», «Cua, cua… con pera y algo más» y «El revuelto de los cinco sentidos». Estos son los nombres de las 10 tapas finalistas en el XIII Concurso de Tapas de La Rioja.
Ahora sus creadores deberán acudir el próximo sábado a Logroño para hacer las demostraciones de cada elaboración en un show cooking abierto al público que comenzará a las diez de la mañana en el Centro de la Cultura del Rioja.
Estas tapas finalistas proceden de de Logroño, Arnedo, Briones, Calahorra, El Rasillo, Nájera, Pradejón, Santo Domingo de La Calzada y Sorzano. Por cierto que las tapas finalistas aún están a disposición de los ciudadanos hasta este 14 de septiembre.
Así pues, estas son las creaciones que optarán al «Delantal» en las categorías de oro, plata y bronce. También se entregarán las menciones Tapa Capital (que concede el jurado) y la Tapa Popular, que es elegida por el público a través de las redes sociales.
Las creaciones finalistas son las siguientes:
«Vendimia»
Arriero Tapas(Sorzano). Se trata de una cesta hojaldrada que imita las antiguas cestas de vendimia y que contiene bacalao en diferentes texturas y tierra de pan con uvas.Ingredientes: bacalao, Pimiento Riojano, patata de Santo Domingo, ajo, guindilla, nata, Aceite de La Rioja, harina, levadura y sal.
«La Cúpula»
La Comedia(Calahorra): Es una oblea en forma de cúpula que cubre una viera que flota sobre una velouté de puerro, crema de calabaza y huevas de trucha y que permanece siempre caliente con el fuego que se le prende en la parte de abajo.Ingredientes: mantequilla, puerro, vino blanco, nata, vieira, calabaza, pétalos de flores y obleas.
La Gallina Que Cantó…
La Gallina(Santo Domingo de La Calzada): croqueta cremosa de jamón acompañada de langostino con gabardina.
«Chugala»
Mesón Don Chufo(Logroño): Parece un pimiento relleno, pero es una oblea compuesta de éste que la cocinera presenta como un pañuelo que envuelve una combinación de patata, foie y cigala.Ingredientes: patata, foie, cigala y pimiento del Piquillo.
«Pincho de berenjena escabechada y champiñón»
Open Café & Vinobar(Logroño): este pincho de finas láminas de champiñon de La Rioja que va intercalado con láminas de berenjena escabechada, y acompañado con crema de almendras y aove.Ingredientes: berenjena escabechada, champiñón, crema de almendras y aceite de oliva virgen con especias.
«Delgadilla de chipiró y sarmientos yodados y jugo de Tormantos»
Restaurante Dinastía Vivanco (Briones). Evoca la famosa delgadilla de San Vicente de la Sonsierra, una especie de morcilla que en este caso está rellena de arroz y chipirón. El plato se descubre al levantar una copa llena de humo que aparece invertida sobre él y lo cubre. Al destaparlo se libera un humo que tiene el mismo olor que el sabor que después encontramos en el plato.Ingredientes: chipirón, cebolleta fresca, puerros, pimientos de Tormantos, arroz, salicornia y bacalao.
«El Najerilla»
Restaurante Los Manjares(Baños de Río Tobía). Debe su nombre al origen de la trucha asalmonada que se cría con el agua del río Najerilla. Marinada, con un toque de salsa tártara, albahaca y sobre un pan de semillas.Ingredientes: trucha marinada, salsa tártara, aceite de oliva virgen, pan de semillas y albahaca.
«Torre de bacalao ajoarriero»
Taberna de Correos(Logroño). Un clásico renovado con su composición.Ingredientes: bacalao ajoarriero, calabacín, salsa pil pil y tinta de calamar.
«Cua, cua… con peras y algo más»
Taberna del Tío Blas(Logroño). Es foie de pato, compota casera de peras, nueces de Pedroso, higos, almendras, menta, pan de vino de Rioja y pasas. Se acompaña con un vino blanco dulce. Si se fija uno, puede distinguir perfectamente la huella de un pie en alusión al cartel de las fiestas de San Mateo 2.013.Ingredientes: foie de pato, compota casera de peras, Nuez de Pedroso, higos, almendras, menta, pan de vino de Rioja y pasas.
«El revuelto de los 5 sentidos»
Victoria Restauración(Arnedo).se presenta al cliente acompañado de una pequeña nota donde da las instrucciones necesarias para disfrutarlo debidamente. En primer lugar se debe pinchar el globo para liberar un aire de tomillo, posteriormente se levanta la piruleta, de queso camerano, para acceder a una cáscara de huevo que contiene la yema que debemos rociar por encima del revuelto hecho con jamón, champiñones y pimientos asados, que reposa sobre la clara solidificada.Ingredientes: Queso Camerano curado, Jamón Serrano, champiñón, huevos, hierbas aromáticas y medicinales, Pimiento Riojano asado y peta zetas.
REDACCION gastronomia.com
