La excelencia en el tratamiento del producto marino tiene hoy un nuevo nombre propio. El cocinero Fernando Sañudo se ha alzado con el prestigioso título de "Mejor Plato de Bacalao de España" tras triunfar en la gran final del certamen CECBI 2026. Este reconocimiento, otorgado por un jurado de expertos del sector, sitúa a Sañudo en la vanguardia de la cocina de producto, destacando su capacidad para equilibrar la tradición del bacalao con las técnicas más avanzadas de la alta cocina contemporánea.
Maestría técnica en el CECBI 2026
El certamen CECBI (Certamen Gastronómico de Bacalao) se ha consolidado este año como la plataforma de referencia para los profesionales que buscan la perfección en el manejo de este pescado. La propuesta de Fernando Sañudo destacó por:
- Punto de Cocción y Textura: El jurado subrayó la impecable lasca y jugosidad del bacalao, resultado de una gestión precisa de las temperaturas y tiempos de confitado.
- Armonía de Sabores: La receta ganadora integró ingredientes que ensalzan la potencia del salazón sin opacar la delicadeza del producto principal.
- Presentación de Vanguardia: Una estética visual que eleva el plato tradicional a una categoría de diseño culinario, captando la atención de la crítica especializada.
Este galardón no solo premia el talento individual de Fernando Sañudo, sino que actúa como un dinamizador para el establecimiento que lidera. En el contexto de 2026, donde el consumidor busca autenticidad y trazabilidad, el título del Mejor Plato de Bacalao de España garantiza un flujo constante de comensales y entusiastas que buscan experimentar la propuesta ganadora. Para la industria Horeca, este tipo de certámenes refuerzan la competitividad y la innovación constante en el uso de materias primas tradicionales.
¿Por qué seguir la trayectoria de Fernando Sañudo este 2026?
Tras este triunfo en el CECBI, Sañudo se posiciona como una figura clave por:
- Referente de Producto: Se convierte en el embajador de facto de la calidad del bacalao en España durante el presente año.
- Inspiración para Profesionales: Su éxito demuestra que la especialización en un solo producto de alta gama es una estrategia ganadora en la gastronomía actual.
- Sello de Calidad: El título de "Mejor Plato" es una garantía de excelencia que atrae la atención de guías gastronómicas y medios internacionales.
