Óscar García comenzó su trayectoria en el restaurante Alvargonzález, en su Vinuesa natal, en el que trabajó durante 8 años. En 2008 decidió iniciar su andadura en solitario abriendo las puertas de Baluarte, donde la cocina micológica es una de sus señas de identidad. Desde la apertura de Baluarte, el cocinero ha recibido varios reconocimientos, entre ellos el premio al Mejor Cocinero de Castilla y León en 2013, dos Soles en la Guía Repsol y la inclusión en la lista de los veinte mejores cocineros jóvenes del diario Expansión.