La chef de Restaurante Leo (antes Leo Cocina y Cava), situado en Bogotá, ostenta el puesto 49 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2014. Nació en Cartagena y se define como economista y artista plástica. Y su trabajo entre los fogones de su restaurante se centra en mostrar, reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico, cultural e inmaterial. En 2014 participó como mentora en el programa de televisión La Prueba. Leonor Espinosa preside la Fundación con su mismo nombre en la que se trabaja bajo el lema "Gastronomía para el Desarrollo" con el fin de Identificar, reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico, cultural e inmaterial, propendiendo por el bienestar, la salud y la nutrición. La Fundación es dirigida por Laura, hija de Leonor. En 2017 ganó el Basque Culinary World Prize por su trabajo a favor en la Fundación Leo en apuesta por la biodiversidad y por apoyar a la comunidad afroamericana e indígena de Colombia.