Juan Carlos Trujillo nació en Linares, Jaén, en 1983. Trabajó en el departamento de I+D del Parador de Córdoba, que compartió fogones con Manolo de la Osa en Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca). Estuvo con Salvador Gallego en Moralzarzal, Madrid. En 2015 fue cocinero revelación en Madrid Fusión. En la actualidad está al frente de su restaurante Canela en Rama, una cocina que reivindica la gastronomía andaluza –jienense