Seguramente el nombre de Yotam Ottolenghi no es conocido por muchos de vosotros, pero en países como Reino Unido es un auténtico referente para los amantes de la cocina, y en especial, la vegetariana. Jefe de un restaurante y cuatro locales de comida rápida y autor de varios libros, este chef nos da a conocer lo mejor de las verduras. Descubramos un poco más de él.

Yotam Ottolenghi es un chef de Jerusalén que vive desde 1997 en Londres, lugar que eligió de residencia para formarse en la escuela de cocina Le Cordon Bleu. Previamente estudió en la Universidad de Tel Aviv y completó un máster en literatura comparada.

El motivo principal por el que es mundialmente conocido es por la defensa de una cocina atractiva y variada basada en verduras y legumbres...algo que a los ojos de los que son consumidores habituales de carne o pescado puede ser casi una barbaridad. Sin embargo, con su búsqueda constante de nuevos sabores y texturas, sumado a las recetas que ofrece en sus libros y negocios de gastronomía, ha conseguido fascinar y animar a muchas personas a disfrutar con la cocina vegetariana. De todas formas no se define como vegetariano y defiende que comer pescado y carne es también saludable y necesario, aunque no todos los días.

Sus platos son el resultado de una mezcla de la tradición de su país de origen, Israel, y la gastronomía del Mediterráneo, Asia u Oriente Medio. Con ellos busca siempre crear sabores atrevidos en los que la presentación cobra un papel fundamental, pues afirma que se come con los ojos y sus creaciones tienen que ser en primer lugar apetecibles. En 2002 abrió en Notting Hill su primer café con comida para llevar. Y tras este, y siguiendo la misma línea de negocio, nacieron otros en Islington, Kensington y Belgravia. Todos ellos han sido bautizados con el apellido del chef. En 2011 inauguró en el Soho el primer restaurante, NOPI.

Es autor de tres libros: The Cookbook, donde recopila algunas de sus recetas favoritas; Plenty, traducido en España como El gourmet vegetariano y donde se pueden preparar hasta 100 recetas y platos publicados previamente en la columna «The New Vegetarian» de la revista de fin de semana de The Guardian; y por último Jerusalem, que profundiza en la comida de esta ciudad y la simbología de la tradición culinaria judía y árabe que perviven hoy en día en supermercados y cocinas. Aparte de eso, participó en la creación de una aplicación para Iphone con algunas de sus recetas.

¿Te animas a probar alguno de sus platos? Aquí os dejamos una recopilación de sus mejores propuestas.

REDACCIÓN Gastronomia.com
IMAGEN DE www.thetimes.co.uk