Bandeja paisa
Es una receta propia de la cocina de Antoquía y recibe el nombre también de «bandeja montañera» o «bandeja de arriero». Esta consiste en un plato herbolario contundente y que al igual que otros, puede admitir variantes según la zona. De todos modos suele contener siempre unos ingredientes comunes como el arroz blanco, frijoles, carne en polvo, aguacate, chicharrón, patata, huevo frito, chorizo, morcilla o tomate en rodajas. Se sirve en bandeja y es frecuente consumirlo en invierno, al contener bastantes calorías.
Ajiaco santafereño
El plato debe su nombre a la ciudad de Santa Fe de Bogotá (antiguo nombre de la capital) y es uno de los más conocidos en el país, aunque varía según la zona en la que nos encontremos. Consiste en una sopa de pollo compuesta por varios tipos de patata: la criolla, que es la encargada de dar el toque amarillento tan característico; la pastusa y la sabanera. Otro de los ingredientes clave es la guasca, una hierba que le da mucho sabor. Servida casi siempre en tazas de barro, esta comida puede ir sola o bien acompañada de arroz blanco, aguacate, crema de leche, alcaparras y mazorcas de maíz.
Mote de queso
El plato es muy popular en la Costa Caribe de Colombia, en las zonas de Sucre y Córdoba. Consiste en una sopa compuesta principalmente de ñame, una planta con tubérculos muy común del país (si es espino mejor); cebolla y ajo. Admite otros ingredientes dependiendo de las diferentes costumbres, como sofrito de cebolla, gotas de limón o un poco de suero de atollabuey, que es una crema ácida típica de la zona.
Mute Santantedereano
Esta receta, tan popular en la cocina colombiana, consiste en un guiso muy completo hecho a base de carne y costilla de res, además de otros ingredientes variados como patata, maíz blanco, cebolla, pimienta, garbanzos o pasta.
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¿Has probado alguno de ellos?
REDACCIÓN Gastronomia.com
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