Ingredientes
1 calabacín pequeño
50xgrs. de atún rojo
1cda. de salsa de soja
Placton en polvo
2 cdas. de queso poco aromático
1 cda. de reducción de Pedro Ximénez
Elaboración
Pelar el calabacín y cortar en 3 trozos de 4 cms. Cortar el atún en dados de 1 cm. y marinar unos 5 minutos con la salsa de soja. Despulpar el calabacín y blanquear sumergiéndolo en agua hirviendo durante 2 minutos y en un bol con agua muy fría después. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Poner el polvo de placton en un recipiente y rebozar el calabacín. Colocar en un plato refractario, rellenar con el atún, bien escurrida la salsa. Coronar con un poco de queso rallado y gratinar 1 minuto. Montar en el plato y poner unas gotas de Pedro Ximénez reducido con 1/2 cdita. de salsa de soja.
CHAMPAGNE JM GODILLARD ET FILLS
Excepcional champagne que rompe con el tópico de "no armonizar con platos potentes", aportando el toque de frescura necesaria a la potencia del atún rojo, restándole contundencia y armonizando de tal modo que persiste la personalidad de ambos: plato y bebida.
