Solomillo Wellington
1 solomillo de cerdo ibérico de 400 grs: limpiamos, salpimentamos y sellamos a alta temperatura
una placa de hojaldre de 300grs 100grs de jamón ibérico: colocamos las lonchas sobre el hojaldre.
Duxelle
100 grs de chalota
1 diente de ajo
250 grs de setas
Cortamos los ingredientes muy pequeño, los salteamos y los colocamos sobre el jamón. A continuación ponemos el solomillo bien seco sobre todo lo anterior y enrollamos presionando el hojaldre. Pintamos los extremos con huevo para que se peguen y todo el hojaldre, con yema de huevo. Realizamos cortes, arriba y en los laterales, con una tijera. Horneamos a 200ºC hasta que esté bién dorado. Sacamos y, pasados unos minutos, trinchamos.
VINO
Marqués de Cáceres 2001
Elegante, vibrante, potente, este mítico vino de Rioja al más puro estilo de los clásicos, vino del año de Mundovino en su día y edición especial para el 125 aniversario de la bodega. Armonía absoluta con este plato. Dignos, ambos, de los más exigentes paladares.
