Ingredientes
Un filete fino de emperador
2 tintas de calamar, fresca o congelada
Recortes del filete del pescado
20 grs de piñones tostados
1 mango maduro pequeño
Pimienta de 5 bayas
1 pizca de maizena
3 cdas. del vino que se servirá con el plato
1 vasito de fumé
Acceite y sal
Elaboración
Mezclamos hasta que no tenga grumos los recortes del pescado, vino, fumé y maicena, llevar al calor para que se cocine la mezcla y salpimentar. Quedará ligada. Tostamos los piñones en un poco de aceite y mezclamos con la salsa. Enfriamos. Le sacamos la pulpa al mango, ponemos una pasada de pimientas y trituramos. Extendemos el pescado salpimentado, colocamos el relleno de tinta, enrollamos, pintamos con la salsa de mango y horneamos a 200º durante 5 minutos. regado con el vino elegido.
Presentación
Salseamos el plato caliente, colocamos el pescado, cortado en 2 troncos y servimos el resto en salsera
RITA DE BODEGAS HABLA
Para acompañar esta receta elegimos este rosado por ser muy frutal, frutas rojas, cítrico no dulce, algo balsámico, aroma a violeta que le aporta la variedad y por considerarlo hedonista, fresco, de suma delicadeza...ideal para un plato tan original.
