Pulpo a la parrilla con crema de patata avainillada
Ingredientes
1 pata de pulpo cocido por persona
1 patata mediana cocida
3 cucharadas de leche
un trozo de vaina de vainilla
pimentón agridulce
aceite de oliva virgen extra al humo, Castillo de Canena.
cristales de sal
Elaboración
Introducimos un pulpo de unos 3 kilos en agua hirviendo sin sal y, tras haberlo asustado 3 veces, lo cocemos durante 20 minutos. Sacamos,cortamo una pata y reservamos.
Pelamos, troceamos, cocemos la patata en agua con sal. Trituramos con unas cucharadas de leche infusionada con el trozo de vainilla e introducimos en un sifón.
Calentamos bien la parrilla en la que pondremos la pata de pulpo y colocamos sobre una fuente caliente.
Ponemos al lado la crema de patata avainillada que introdujimos en el sifón, una lluvia de pimentón agridulce y el aceite al humo de roble para potenciar el sabor y aroma a la parrilla. Servimos muy caliente.
Vino
Tresaras Blanco. D.O. Rioja
Vino joven, fresco, con una equilibrada acidez cítrica ideal para este plato de pulpo cuya gelatinosidad y untuosidad es arrastrada por el vino preparando el paladar para el próximo bocado. Elaborado con tempranillo blanco vendimiado en el momento justo de maduración y con una controlada fermentación que consigue conservar unos aromas y sabores muy apetecibles.
