Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin en la historia de España, continúa marcando el rumbo de la gastronomía nacional con una trayectoria que combina innovación, esfuerzo y una profunda conexión con el producto local. A sus 65 años, el cocinero vasco celebra casi cinco décadas de carrera, consolidando su legado como uno de los grandes referentes de la cocina mundial.
Un año de transición: cierra Oria y Etxeko, pero se prepara para nuevos retos
En este 2025, Berasategui ha vivido un momento de transformación. El cierre de dos de sus restaurantes —Oria en Barcelona y Etxeko en Ibiza— ha supuesto la pérdida de dos estrellas Michelin, reduciendo su marcador de once a nueve distinciones. Sin embargo, lejos de ser un retroceso, el chef ha anunciado que ambos espacios serán reconvertidos en nuevos conceptos gastronómicos liderados por él mismo, con apertura prevista para primavera.
Oria, ubicado en el Hotel Monument, será remodelado por completo, mientras que el espacio de Etxeko en el Bless Hotel Ibiza se despide tras la marcha de su jefe de cocina, Paco Budía. Estos cambios reflejan la capacidad de Berasategui para reinventarse y seguir apostando por propuestas que conecten con el presente sin perder la esencia de su cocina.
Reconocimiento a la cultura del esfuerzo: Premio Vestial 2025
En febrero, Martín Berasategui recibió el Premio Vestial 2025 durante el II Congreso Internacional de Gastronomía Verde celebrado en Almería. El galardón reconoce su compromiso con la excelencia, la sostenibilidad y la cultura del esfuerzo, valores que han guiado su carrera desde sus inicios en el restaurante familiar Bodegón Alejandro.
Durante el homenaje, Berasategui destacó la importancia del trabajo constante, la pasión y la formación continua en una profesión que exige entrega total. “Voy a hacer pronto 50 años en la cocina, y sigo con la misma ilusión del primer día”, declaró emocionado.
Cocina accesible y consejos para todos
Además de su labor en alta cocina, Berasategui sigue compartiendo trucos y recetas con el gran público. Recientemente, reveló su versión de la ensalada rusa, incorporando ingredientes del mar para elevar este clásico con un toque personal. También ha ofrecido consejos para detectar la frescura de las lentejas, demostrando que su conocimiento abarca desde los platos más sofisticados hasta los más cotidianosHeraldo de Aragón.
Un legado que sigue creciendo
Con restaurantes como Lasarte (Barcelona), MB (Tenerife) y el icónico Martín Berasategui en Lasarte-Oria, el chef continúa liderando equipos, formando talentos y explorando nuevas formas de emocionar a través del sabor. Su cocina, profundamente arraigada en el territorio vasco, se proyecta al mundo con técnica, sensibilidad y respeto por el producto.
