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30 de abril de 2013
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Tarta de Limón
Ingredientes

- 1 masa quebrada de almendra.

Para la crema de limón
- 100 g de azúcar.
- La piel de un limón.
- 350 g de agua.
- 150 g de zumo de limón.
- 3 yemas de huevo.
- 50 g de Maizena.

Para la cobertura de merengue suizo
- 4 claras de huevo.
- 200 g de azúcar.
- 1 pellizco de sal.
- 4 gotas de zumo de limón.

Elaboración

La masa quebrada

1. Preparar la masa quebrada de almendras.

2. Estirarla entre dos plásticos con la ayuda del rodillo y forrar con ella el molde. Pinchar la superficie con un tenedor. Hornear 20 minutos. Reservar.
Acordaos

Si usáis la versión 1 que explico aquí: pincelarla con un huevo batido antes de meterla en el horno. No se le pone peso encima para hornear.
Si usáis la versión 2: el huevo va dentro de la masa, y se hornea con peso.

La crema de limón

1. Triturar en un molinillo o batidora el azúcar con la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca—.

2. Poner en un cazo el agua, el zumo de limón, las yemas, la Maizena y el azúcar aromatizado con la piel del limón.

3. Poner a fuego medio y batir con unas varillas durante 5 o 6 minutos.

4. Dejar templar y servir encima de la masa quebrada ya horneada. Enrasar con una espátula.

El merengue suizo

1. Echar en un cuenco los ingredientes. Ponerlo al baño maría y remover para disolver el azúcar. Si tienes termómetro cuida de que no llegue a 60º. Si no tienes termómetro, pues a ojo: a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar esté disuelto.

2. Sacar el cuenco del cazo en el que esté al baño maría y montar con la máquina de varillas, hasta que esté brillante y firme el merengue.

3. Meterlo inmediatamente en la manga pastelera con una boquilla rizada mediana y cubrir con moñitos la crema de limón.

Gratinar la tarta

Para terminar la tarta, poner el gratinador del horno y, vigilando constantemente, dejar que se dore un poco el merengue. Si te despistas, todo tu tiempo perdido: el merengue amargará un poco.

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