Ingredientes
Base del plato:
- 2 ruedas de merluza por comensal
- 2 o 3 tomates cherry por comensal
- Harina
- Aceite de oliva (para freír)
- Pimienta negra
- Sal
Salsa de verduras:
- 1 puerro
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 1 cebolla
- 4 calabacines
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- 150 ml de leche evaporada
- Sal
Mojo de aguacate:
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de perejil con tallo
- Vinagre de manzana
- 1/2 aguacate
- 1/2 guindilla
- Sal
- Comino en grano
Elaboración
Salsa de verduras:
- Trocear en brunoise. Dorar en el aceite los dientes de ajo bien picaditos.
- Echar el puerro y la cebolla y cuando su aspecto sea transparente, verter el resto de la verdura. Añadir también la pimienta y dejar que ablanden.
- Triturar las verduras. Echar la leche evaporada, la pimienta y la sal. Se trata de conseguir una salsa espesa y con consistencia.
Mojo de aguacate:
- Batir el aguacate junto con los otros ingredientes.
- Añadir vinagre y aceite. La idea es conseguir una salsa cremosa.
Freír la merluza:
- Adobar con sal y pimienta, echar la harina y freír en el aceite muy caliente.
Presentación:
- Echar dos cucharas grandes de salsa de verduras y poner la merluza sobre la salsa. Verter una cucharadita de mojo de aguacate y decorar con unos tomates cherry al gusto.
FUENTE E IMAGEN DE tusrecetas.abcdesevilla.es
