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21 de mayo de 2013
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Merluza con verduras en salsa de aguacate
Ingredientes

Base del plato:
- 2 ruedas de merluza por comensal
- 2 o 3 tomates cherry por comensal
- Harina
- Aceite de oliva (para freír)
- Pimienta negra
- Sal

Salsa de verduras:
- 1 puerro
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 1 cebolla
- 4 calabacines
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- 150 ml de leche evaporada
- Sal

Mojo de aguacate:
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de perejil con tallo
- Vinagre de manzana
- 1/2 aguacate
- 1/2 guindilla
- Sal
- Comino en grano

Elaboración

Salsa de verduras:
- Trocear en brunoise. Dorar en el aceite los dientes de ajo bien picaditos.

- Echar el puerro y la cebolla y cuando su aspecto sea transparente, verter el resto de la verdura. Añadir también la pimienta y dejar que ablanden.

- Triturar las verduras. Echar la leche evaporada, la pimienta y la sal. Se trata de conseguir una salsa espesa y con consistencia.

Mojo de aguacate:
- Batir el aguacate junto con los otros ingredientes.

- Añadir vinagre y aceite. La idea es conseguir una salsa cremosa.

Freír la merluza:
- Adobar con sal y pimienta, echar la harina y freír en el aceite muy caliente.

Presentación:
- Echar dos cucharas grandes de salsa de verduras y poner la merluza sobre la salsa. Verter una cucharadita de mojo de aguacate y decorar con unos tomates cherry al gusto.

FUENTE E IMAGEN DE tusrecetas.abcdesevilla.es
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