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Ingredientes
2 cebollas medianas
2 clavos
2 zanahorias
1 puerro pequeño
8 granos de pimienta negra
1 ramillete de hierbas aromáticas
¾ l de agua
¼ l de vino blanco seco
1 ½ k de rodaballo
300 g de patatas cocidas
Pimienta
Sal
Para la ajada:
2 dl de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 50min
Para 4 personas
Elaboración Receta Rodaballo a la gallega:
Pelar las cebollas, partirlas en dos y pincharles los clavos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Limpiar el puerro y cortarlo también en rodajas. Machacar los granos de pimienta. Disponer en una cazuela los ingredientes preparados. Agregar el ramillete de hierbas aromáticas y mojar con el agua y el vino blanco. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 min. Espumar la superficie varias veces. Colar el caldo y reservar. Limpiar el rodaballo y ponerlo en una cazuela. Agregar el caldo suficiente para que el rodaballo esté cubierto. Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir bajar el fuego para escaldar el pescado de 15 a 20 min. Comprobar el punto de cocción y retirar del caldo. Para preparar la ajada. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos pelados y cortados en láminas. Retirar de la sartén. Dejar enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón y el vinagre. Colocar el rodaballo en la fuente de servir y rociar con la ajada. Servir con las patatas cocidas.
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