Quesería Benigno Pérez Fernández elabora el Quesu de Cabrales a partir de leche de vaca, cabra y oveja de su propia ganadería, y lo madura en cueva natural de 3 a 6 meses, donde adquiere la característica tonalidad azul. La jornada comienza cada día a las ocho de la mañana, con el ordeño del ganado. La leche obtenida pasa al enfriador y a la cuba de cuajado, donde se calienta hasta los 24-26 grados. Para ello se emplean unos quinientos litros de leche, que de Agosto a Diciembre son sólo de vaca, mientras que de Enero a Julio pasa a ser de las tres leches, añadiéndose a la mencionada leche de vaca, leche de cabra y oveja. Durante una hora y media se deja cuajar la leche, se revuelve, se desuera y se pasa a los moldes o "arnios". En los moldes pasan los quesos dos días, a fin de que pierdan el suero. Al tercer día se sacan del molde y se salan, para "resalarlos" al cuarto día. Llegado el quinto día se les quita la sal y se pasan a la sala de secado, donde permanecerán algo más de veinte días. Al mes, se llevan a madurar a la cueva, donde estará un mínimo de tres ó cuatro meses.