De tapas por… ¡Lugo!

El Ayuntamiento de Lugo y la asociación provincial de hosteleros organizan la novena edición del Concurso de Tapas de Lugo. El certamen arrancará hoy viernes, 13 de septiembre, y se prolongará hasta finales de mes (30 de septiembre).

En total, son 44 los locales que concurren en esta edición y que presentarán una tapa única, a degustar en horario de una a tres y media y de ocho a diez y media de la noche. El precio de esas tapas oscila entre uno y tres euros.

¿Quién será el ganador del concurso? Pues aquel cuya tapa sea la más votada por el público, quien también recibirá los premios en las categorías Marqués de Cernadas, o la mejor tapa elaborada con este queso DO Cebreiro; y Ecológica, a la mejor tapa preparada  con productos certificados por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia.

Además, será el público quien elija a los 10 locales finalistas entre los que un jurado profesional decidirá los premios en las categorías de Tapa Creativa, Tapa Tradicional y Maridaje con cerveza Estrella Galicia.

Por cierto, este año tres establecimientos compiten con tapas sin gluten y que estarán identificadas como tal en la documentación del concurso. Otra singularidad de esta edición es que se podrá pagar con pesetas.

Así, para poder emitir el voto y optar a alguno de los premios los que acudan a tomarse su tapa tendrán que hacer uso de los cupones que habrá en los locales, cubrirlos debidamente con el sello de tres establecimientos, y depositarlos en la urna correspondiente. Por cierto, para optar al premio final de un viaje de una semana para dos personas habrá que cubrir el pasaporte con los 44 sellos. El resto de los premios son:

  

• Fin de semana en una ciudad europea.
• Rutas en catamarán.
• Catas en bodegas de la Ribeira Sacra.
• Circuitos termales.
• Noches en hoteles.
• Cenas en restaurantes.

Listado de restaurantes que participan y sus tapas:

  

• A CANTOLA. ENTREPÁN DE CANTOLA, Tosta de ibérico, pimiento de piquillo y huevo de codorniz.
• A NOSA TERRA. ANTOLLO DE BACALLAU, bacalao en base de puré de patatas y guarnición de pimiento de piquillo confitado
• A ROTONDA. ESPETO DE PEIXE SAPO Á CREMA DE GAMBAS E PURÉ DE PATACA Pez sapo con gambas cocinado en una salsa marinera con champiñones y jamón.
• A TABERNA DO ESPAÑA. VIEIRA Á GALEGA, PAN DE BROA E XAMÓN CROCANTE Vieira fileteada, marcada a la plancha y cubierta de pisto, pan crujiente y jamón.
• A TU SALUD. SEGREDO DE MAR. Crêpe relleno de frutos del mar en salsa marinera acompañado de una crema del piquillo.
• ABRENTE. ALBÓNDEGAS CON SORPRESA. Albóndigas con sorpresa en lecho de salsa de gazpacho y pan centeno.
• ALMACÉN DE LA HAMBURGUESA. A VINGANZA DE JOSÉ TOMÁS. Minihamburguesa de ragú de toro con su pan de curry cubierta con su crema de calabaza y naranja y acompañada de su patata “bravioli”. ANTAS. POLIÑO AGRIDOCE. Pollo agridulce con base de pasta.
• ARROCERÍAOS CACHIVACHES. TOURO CON CASTAÑAS ENVOLTO EN RAVIOLI DE WON-TON CON CAMA DE CABAZA E LARANXA Raviolis de won-ton rellenos de ragú de touo acompañado de puré de castañas.
• AVE CÉSAR. FLOCOS DE GRELOS, ESCUMA DE GARAVANZOS, CREMA DE PATACA, CUBO DE FOCIÑO E GELEÉ DE CHOURIZO CO SEU FUMET (COCIDO) Otra interpretación del cocido con los mismos ingredientes pero tratados de otra manera.
• CAMPOS. TACO DE BACALLAU SOBRE SALSA LIXEIRA DE CEBOLA TOSTADA, PAN DE OLIVAS VERDES E ACEITE DE PEMENTO. Taco de bacalao sobre una crema ligera de cebolla, pan de olivas verdes, unos ligeros toques de aceite de pimiento y polvo de olivas negras.
• CANELA BAKERY COFFEE. ENSALADA RUSA? Patata confitada, caviar de zanahoria, salteado de chícharos, tartar de bonito y huevo relado, todo aliñado con una espuma de mayonesa.
• CASA D'AUGA. SORPRESA CASA DA AUGA. Doce de xamón con queixo do Cebreiro e espeto de mandarina.
• CERVEZOTECA A TINERÍA. SUXI Á GALEGA. Adaptación de nuestro pulpo a feira a la cocina nipona.
• CURMÁNS. POLO EN SALSA DE PERDIZ. Pollo en salsa de perdiz.
• DARÍO. MILFOLLAS MAR E MONTAÑA CON SABOR A SAN FROILÁN. Milhojas de patata panadera rellena de queso, jamón crujiente, gulas y pulpo aderezado con vinagreta de aceite virgen y pimiento.
• EL RIBA. POLO MEXICANO. Pulga de pollo con aires mexicanos, con guacamole y varias texturas en boca: suave, picante, crujiente y dulcea la vez.
• ESPAÑA. TATAKY DE BONITO DE BURELA, PERLAS DE SOIA, PAN ESPECIADO E POMPAS DE CÍTRICOS. Bonito marinado y marcado, aderezado con perlas de soja y pompas de cítricos hechos al momento en el mismo plato.
• LA BARRA. CONTRASTES DA BARRA. Risoto San Simón con torta salada y salteado de langostinos y pato.
• LA ENCINA. PEREGRÍN. Saquiño de pasta filo relleno de grelos y langostinos con cuerpo de pulpo y cabeza de zamburiña.
• LAS CINCO VIGAS. Á MIÑA MANEIRA. Filete de lomo de cerdo en salsa agridulce con arroz salvaje.
• MANUEL MANUEL. MARUXÍA Paupiette de escarapote y langostino con guarnición de croquetas de risoto.
• MEDIEVO. TENREIRA GALEGA SAMURAI. Tataki de ternera gallega con chimichurri de calabaza y ourego servido con mayonesa de soja picante y sésamo tostado.
• MESÓN COLÓN. MENÚ Consta de 3 petiscos que confeccionan el menú: una espuma de choco japonés, un atún rojo envuelto en filo y un bombón de queso del Cebreiro con ajo negro.
• MESÓN DE ALBERTO. TARTARE DE TOMATE CON CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO. Tartar de tomate con crema de queso del Cebreiro.
• MINUETTO. DELICIA DE MINUETTO.Dos sabores de mar mezclados en concha de vieira.
• O CANTIÑO. MONTADIÑO DE GAMBA AO XENXIBRE. Montadito de gamba al gengibre con esferificaciones de rosa y oro.
• O CINCUENTA E SEIS. DELICIAS MAR E TERRA. Delicias de arroz y gambas sobre salsa de calamar e calabaza.
• O LAR DE ADRIÁN.COULANT DE GRELOS CON LAGOSTINOS E XEADO DE SAN SIMÓN. Un bizcocho líquido de grelos con langostinos acompañado de helado de queso San Simón.
• O MERCADO ROTOS E CAÑAS. ARÁBICA O MERCADO. Bola con carne de ternera y cordero mezclada en el medio del bollo de pan con salsa de iogur e oruga por encima.
• PAPRICA. ECO-CAPRESSE. Helado San Simón con tomate marinado, consomé de tomate, albahaca y pan de San Simón.
• PARRILLADA ANTONIO. CONTRASTES DE MAR E TERRA. Taco de bacalao confitado al pil-pil de ajo blanco con crujiente de tocino ibérico.
• PARRILLADA FONSAGRADA. SABORES DA FONSAGRADA. Bollitos rellenos de ternera y verduras aderezados con salsa de queso e reducción de naranja.
• PARRILLADA FONSAGRADA-AS GÁNDARAS. LAGOSTINO FONSAGRADINO. Espeto de langostino, piña, tomate cereza, ternera y tocino acompañado de crujiente de patata y puerro con salsa
• PASARELA. MANGOSTINO. Langostino con manga y una reducción de Módena.
• TABERNA 1769 (PAZO DE ORBÁN). MINITOSTA “FONTE DA PINGUELA”. Minitosta “Fonte da Pinguela” con carne y queso del aceite de albahaca Ulloa curado.
• PORTA SANTIAGO. TOSTA DE POLBO Á FEIRA. Tosta de pulpo, cebolla, calabaza y alioli de piquillo.
• PULPERÍA O CASTELO. ESPETO DE POLBO CON CHAMPIÑÓNS. Espeto de pulpo con champiñones en salsa de vino Albariño.
• ROYAL BOUNDARY. BONITO DE BURELA, MAIONESA “NITRO” E SANDÍA. Tartar de bonito del norte (Burela) con maki-roll de calabaza y sandía servido con una cápsula helada de mayonesa.
• SAVOY. VENTRECHA DE BACALLAU. Ventresca de bacalao en base de pisto.
• TABERNA DANIEL. TORRADA DO DANIEL. Tostada con chorizo, huevo y raspas de jamón.
• TOSAR.SOLOMBO DE CERVO CON REDUCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ. Solomillo de ciervo con reducción de Pedro Ximénez acompañado de una bola de puré de castaña con uva pasa sultán.
• VERRUGA. SOLOMBO DE PORCO AO QUEIXO CON COGOMELOS, BEICON E PATAQUIÑAS. Solomillo de cerdo cocinado en salsa de queso y acompañado con setas, beicon y patatas paja.
• XOLDRA. O PEITIÑO DO GALO CAMPEIRO CON PATAQUIÑAS EN MOLLO DE TONA E PEMENTOS. Pechuga de gallo campero con pimientos asados, queso Marqués de Cernadas, champiñones y tona en cama de patacas y cebolla.

REDACCION  gastronomia.com