La vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará del 26 al 28 de enero en IFEMA Madrid, marcará un punto de inflexión en la industria bajo el lema: "El cliente toma el mando". Esta nueva realidad reconoce a un comensal más informado, crítico y activo, que ya no busca ser dirigido por menús rígidos, sino participar en el relato de su propia experiencia culinaria.
Un cambio de paradigma: de la imposición al diálogo
Tras décadas donde los chefs marcaron el paso de la innovación, Madrid Fusión 2026 explora cómo la alta cocina debe adaptarse a un consumidor que reclama libertad. La tendencia actual muestra un rechazo a las estructuras inflexibles de los menús degustación tradicionales, dando paso a una mayor modularidad donde el cliente decide el ritmo, la elección de platos e incluso el formato del maridaje.
El congreso contará con un cartel internacional sin precedentes, reuniendo a figuras como Mauro Uliassi (Italia), Bruno Verjus (Francia) y Pía León (Perú), junto a referentes nacionales como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar) o Quique Dacosta. Todos ellos coinciden en un objetivo común: escuchar al territorio, al producto y, fundamentalmente, a un comensal que busca autenticidad y verdad sobre el artificio.
La sencillez elevada a arte: El I Campeonato del Mejor Flan del Mundo
Una de las grandes novedades de esta edición es el lanzamiento del I Campeonato del Mejor Flan del Mundo, patrocinado por Huevos Redondo. Este concurso simboliza el regreso a lo esencial y a la memoria emocional, premiando un postre universal que exige una técnica impecable y un dominio absoluto del equilibrio para alcanzar la perfección.
Entre los finalistas que competirán por este histórico galardón se encuentran Antonio Puente (Tragatá, Málaga), Fabiola George (Estimar, Barcelona/Madrid) y Iván Domínguez (Nado, A Coruña), entre otros. Este reconocimiento se suma a la consolidada oferta de Madrid Fusión Pastry, que este año pondrá el foco en el mundo de los hojaldres, las nuevas expresiones de la mantequilla y el auge de los desayunos de hotel de excelencia.
Un escaparate global y experiencial
Madrid Fusión 2026 será la edición más internacional de su historia. Con Río de Janeiro como Ciudad Internacional Invitada y Aragón como Región Invitada, el congreso reafirma su capacidad para conectar culturas a través del sabor. Además, el estreno del escenario Madrid Fusión Experience permitirá una mayor interacción, ofreciendo degustaciones en directo durante las ponencias, permitiendo que el público viva en primera persona la "nueva realidad" de la cocina contemporánea.
